薯香红豆卷-媲美面包的馍馍
记得在成都的街头,第一次见到这种颜色黄黄的,隐约透着赤红蜜豆的馍馍,实在诱人,买来品尝,馍馍软软的,又QQ的,红豆甜甜的,糯糯的。实在的好吃,一点不输面包店里的面包。 对于美食,我可是执着又认真的,回来后立马研究着开始做,面是黄色的,但又不是玉米面,我就想着用黄色的红薯来和面,做出来特别成功,除了有完美的淡淡的黄色,红薯里边的纤维还赋予面团很好的支撑力,做出来的馍馍QQ的弹弹的,还带有淡淡的薯香,自己用黑糖煮了蜜小豆,淡淡的甜,非常的香绵。用面包的整形手法做成卷卷,好看又好吃。相当的成功,今天就把做法分享给大家。 一同想分享给大家的,还有我最近入手的一个臻米折叠电蒸锅,真的是超级爱,吸引我的是它的超高颜值和可折叠性,存放超级省空间,可是真爱它的理由是10秒快速出蒸汽 ,双层蒸笼,自由组合,尤其是早上,溜个包子,同时蒸个玉米、鸡蛋、热个牛奶,10分钟就能搞定,刷牙洗脸还没结束,早饭就已经做好了,要是普通蒸锅,光等着锅开就得十来分钟。超爱超爱,早餐各种蒸,省时又健康,现在已经成了我的早餐得力助手了。当然还可以蒸馒头、包子、蒸海鲜、蒸鸡子、蒸肉丸……肉食、蔬菜,各种蒸,蒸的更健康哦!强烈推荐给没时间做早餐的上班族和早起要做学生餐的妈妈,给餐具奶瓶消毒也非常好用哦!
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步骤1/34
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准备所需食材。
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步骤2/34
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200克红小豆淘洗干净,加水600克,侵泡12小时以上,泡到完全膨胀。夏天需要放冰箱里。选择红豆时要选颜色深红的,这种红豆做出来的蜜豆非常绵密,颜色太浅的煮出来发硬,不好吃。
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步骤3/34
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连红豆和泡红豆的水一起倒入锅里,开火,水烧开后撇去浮沫。用小火煮,如果火太大,容易将红豆煮破,直接煮成豆沙。
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步骤4/34
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煮到水面和红豆面持平的时候加入黑糖块60克。可以根据自己喜欢的甜度来调节糖的用量。(如果没有黑糖也可以加红糖或者白糖,需要酌情减量,因为黑糖的甜度最低,但是最有营养)。
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步骤5/34
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煮到锅里水分完全收干。快收干时要密切观察,防止糊底。
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红薯去皮切成厚2~3厘米的片儿。
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给大家看看我的臻米折叠电蒸锅,薄薄的,立在灶台或者存放起来,都不占空间,颜值也是相当高,厨房光线不足,没有拍出它的美。
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步骤8/34
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将红薯摆入蒸箱,盖上盖子。蒸红薯只需要一层蒸笼就行了。一共是两层蒸笼,可以自由组合,单层、双层,或者是单高层(两个蒸笼中间不放蒸格,蒸单个体量大的东西很方便)。
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步骤9/34
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给水箱加水。可视水箱,一次可加1.7L水,供应蒸汽一小时,还可以中途加水,非常方便。
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定时15分钟。微滴管供水,10秒出热蒸汽,第一次用的时候表示惊讶,非常的快,节省时间的同时还节水节电。
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蒸好的红薯取出,捣成泥,有一些小颗粒也没关系,没必要特别细腻。
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往红薯泥里加入面粉,粗略的拌匀。
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步骤13/34
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小碗里放入2.5克的酵母,加入10克的水,搅拌一下使其完全溶解。
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步骤14/34
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将酵母水倒入面团。
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揉成一个光滑的面团。如果觉得面团太稀,可以少量多次的加入面粉,这个面团里除了加入10克化酵母的水以外,其他水分完全来自于红薯,每一种红薯的含水量不同,所以面粉的使用量就会不同,可以少量多次的加面粉,直到和成一个软硬度合适的面团即可。
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步骤16/34
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和好的面团盖上保鲜膜,发酵至两倍大。用手指蘸干面粉,在面团上戳一个洞,如果孔洞不回缩,面团不塌陷,说明面团发酵的正好,如果洞洞回缩,说明发酵的时间不够,如果面团塌陷,说明已经发过了。
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步骤17/34
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将发酵好的面团取出,排气后重新揉成一个光滑的面团,要多揉一会儿,5分钟左右,揉到表面光滑,这样蒸出来的馍馍才好吃。
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步骤18/34
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把面团分割成平均每个50克的小剂子,揉匀。
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步骤19/34
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如包包子一样擀皮。
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步骤20/34
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暂时用不到的面团,要用保鲜膜覆盖,防止水分蒸发,形成干皮。
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步骤21/34
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每个面皮里包入30克的蜜豆。
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步骤22/34
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把口收住即可,不用包的很漂亮。
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步骤23/34
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用手掌略微搓长。
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步骤24/34
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依次全部包好。
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步骤25/34
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收口朝下,光面朝上,用擀面杖擀成牛舌状,表面隐约露出红豆即可。
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步骤26/34
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将擀好的饼翻过来,下边用手指压薄,方便收口。
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步骤27/34
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从上向下卷起来。
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步骤28/34
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做好后直接放入蒸箱,依次全部做完,摆入蒸箱,中间适当预留缝隙,蒸制时会膨胀。
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步骤29/34
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等到体积发酵到1.5倍大时,就可以开火蒸制了。透明的pp材质锅体,可以直接观察食物的状态。10.8L的大容量也很给力。
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步骤30/34
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定时12分钟。十秒出蒸汽,开始到蒸熟只需12分钟。这个60分钟自由定时也非常方便,不用看表计时了。
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步骤31/34
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可视透明水箱,如果中途水少了,可以直接加水。就算不小心烧干也没关系,臻米折叠电蒸锅装有智能芯片,四重防护,加水后才会再次启动。
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步骤32/34
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蒸好后焖5分钟再开锅盖。我包的豆豆有些多,擀的有点薄,别看样子不是特别美观,但是非常好吃哦,而且是谷豆结合,非常营养。
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步骤33/34
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馍馍非常弹软,有淡淡的红薯香味,黑糖煮出来的蜜豆,绵香绵香的,真的是吃了会上瘾!
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最后一步
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赶快试试吧,一定不会让你失望的!
小细节我基本上在每一步中都已经注明了。
如果还有不明白的地方,可以在下边的评论区直接留言,我会一一回复。
再来说说这个臻米折叠电蒸锅,我个人是真的喜欢,真爱它的理由是10秒快速出蒸汽 ,尤其是早上,溜个包子,同时蒸个玉米或红薯、鸡蛋、热个牛奶,10分钟就能搞定,刷牙洗脸还没结束,早饭就已经做好了,而且还非常健康。要是普通蒸锅,光等着锅开就得十来分钟。而且还可以折叠,很省地方。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-26
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