薯香红豆卷-媲美面包的馍馍

浏览 217675 · 收藏 4992 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

记得在成都的街头，第一次见到这种颜色黄黄的，隐约透着赤红蜜豆的馍馍，实在诱人，买来品尝，馍馍软软的，又QQ的，红豆甜甜的，糯糯的。实在的好吃，一点不输面包店里的面包。对于美食，我可是执着又认真的，回来后立马研究着开始做，面是黄色的，但又不是玉米面，我就想着用黄色的红薯来和面，做出来特别成功，除了有完美的淡淡的黄色，红薯里边的纤维还赋予面团很好的支撑力，做出来的馍馍QQ的弹弹的，还带有淡淡的薯香，自己用黑糖煮了蜜小豆，淡淡的甜，非常的香绵。用面包的整形手法做成卷卷，好看又好吃。相当的成功，今天就把做法分享给大家。一同想分享给大家的，还有我最近入手的一个臻米折叠电蒸锅，真的是超级爱，吸引我的是它的超高颜值和可折叠性，存放超级省空间，可是真爱它的理由是10秒快速出蒸汽，双层蒸笼，自由组合，尤其是早上，溜个包子，同时蒸个玉米、鸡蛋、热个牛奶，10分钟就能搞定，刷牙洗脸还没结束，早饭就已经做好了，要是普通蒸锅，光等着锅开就得十来分钟。超爱超爱，早餐各种蒸，省时又健康，现在已经成了我的早餐得力助手了。当然还可以蒸馒头、包子、蒸海鲜、蒸鸡子、蒸肉丸……肉食、蔬菜，各种蒸，蒸的更健康哦！强烈推荐给没时间做早餐的上班族和早起要做学生餐的妈妈，给餐具奶瓶消毒也非常好用哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

红小豆 200克

、

黑糖 60克

、

水 600克

、

红薯 350克

、

面粉 300克

、

酵母粉 2.5克

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
准备所需食材。
步骤2/34 点击查看大图
200克红小豆淘洗干净，加水600克，侵泡12小时以上，泡到完全膨胀。夏天需要放冰箱里。选择红豆时要选颜色深红的，这种红豆做出来的蜜豆非常绵密，颜色太浅的煮出来发硬，不好吃。
步骤3/34 点击查看大图
连红豆和泡红豆的水一起倒入锅里，开火，水烧开后撇去浮沫。用小火煮，如果火太大，容易将红豆煮破，直接煮成豆沙。
步骤4/34 点击查看大图
煮到水面和红豆面持平的时候加入黑糖块60克。可以根据自己喜欢的甜度来调节糖的用量。（如果没有黑糖也可以加红糖或者白糖，需要酌情减量，因为黑糖的甜度最低，但是最有营养）。
步骤5/34 点击查看大图
煮到锅里水分完全收干。快收干时要密切观察，防止糊底。
步骤6/34 点击查看大图
红薯去皮切成厚2~3厘米的片儿。
步骤7/34 点击查看大图
给大家看看我的臻米折叠电蒸锅，薄薄的，立在灶台或者存放起来，都不占空间，颜值也是相当高，厨房光线不足，没有拍出它的美。
步骤8/34 点击查看大图
将红薯摆入蒸箱，盖上盖子。蒸红薯只需要一层蒸笼就行了。一共是两层蒸笼，可以自由组合，单层、双层，或者是单高层（两个蒸笼中间不放蒸格，蒸单个体量大的东西很方便）。
步骤9/34 点击查看大图
给水箱加水。可视水箱，一次可加1.7L水，供应蒸汽一小时，还可以中途加水，非常方便。
步骤10/34 点击查看大图
定时15分钟。微滴管供水，10秒出热蒸汽，第一次用的时候表示惊讶，非常的快，节省时间的同时还节水节电。
步骤11/34 点击查看大图
蒸好的红薯取出，捣成泥，有一些小颗粒也没关系，没必要特别细腻。
步骤12/34 点击查看大图
往红薯泥里加入面粉，粗略的拌匀。
步骤13/34 点击查看大图
小碗里放入2.5克的酵母，加入10克的水，搅拌一下使其完全溶解。
步骤14/34 点击查看大图
将酵母水倒入面团。
步骤15/34 点击查看大图
揉成一个光滑的面团。如果觉得面团太稀，可以少量多次的加入面粉，这个面团里除了加入10克化酵母的水以外，其他水分完全来自于红薯，每一种红薯的含水量不同，所以面粉的使用量就会不同，可以少量多次的加面粉，直到和成一个软硬度合适的面团即可。
步骤16/34 点击查看大图
和好的面团盖上保鲜膜，发酵至两倍大。用手指蘸干面粉，在面团上戳一个洞，如果孔洞不回缩，面团不塌陷，说明面团发酵的正好，如果洞洞回缩，说明发酵的时间不够，如果面团塌陷，说明已经发过了。
步骤17/34 点击查看大图
将发酵好的面团取出，排气后重新揉成一个光滑的面团，要多揉一会儿，5分钟左右，揉到表面光滑，这样蒸出来的馍馍才好吃。
步骤18/34 点击查看大图
把面团分割成平均每个50克的小剂子，揉匀。
步骤19/34 点击查看大图
如包包子一样擀皮。
步骤20/34 点击查看大图
暂时用不到的面团，要用保鲜膜覆盖，防止水分蒸发，形成干皮。
步骤21/34 点击查看大图
每个面皮里包入30克的蜜豆。
步骤22/34 点击查看大图
把口收住即可，不用包的很漂亮。
步骤23/34 点击查看大图
用手掌略微搓长。
步骤24/34 点击查看大图
依次全部包好。
步骤25/34 点击查看大图
收口朝下，光面朝上，用擀面杖擀成牛舌状，表面隐约露出红豆即可。
步骤26/34 点击查看大图
将擀好的饼翻过来，下边用手指压薄，方便收口。
步骤27/34 点击查看大图
从上向下卷起来。
步骤28/34 点击查看大图
做好后直接放入蒸箱，依次全部做完，摆入蒸箱，中间适当预留缝隙，蒸制时会膨胀。
步骤29/34 点击查看大图
等到体积发酵到1.5倍大时，就可以开火蒸制了。透明的pp材质锅体，可以直接观察食物的状态。10.8L的大容量也很给力。
步骤30/34 点击查看大图
定时12分钟。十秒出蒸汽，开始到蒸熟只需12分钟。这个60分钟自由定时也非常方便，不用看表计时了。
步骤31/34 点击查看大图
可视透明水箱，如果中途水少了，可以直接加水。就算不小心烧干也没关系，臻米折叠电蒸锅装有智能芯片，四重防护，加水后才会再次启动。
步骤32/34 点击查看大图
蒸好后焖5分钟再开锅盖。我包的豆豆有些多，擀的有点薄，别看样子不是特别美观，但是非常好吃哦，而且是谷豆结合，非常营养。
步骤33/34 点击查看大图
馍馍非常弹软，有淡淡的红薯香味，黑糖煮出来的蜜豆，绵香绵香的，真的是吃了会上瘾！
最后一步点击查看大图
赶快试试吧，一定不会让你失望的！

小贴士

小细节我基本上在每一步中都已经注明了。如果还有不明白的地方，可以在下边的评论区直接留言，我会一一回复。再来说说这个臻米折叠电蒸锅，我个人是真的喜欢，真爱它的理由是10秒快速出蒸汽，尤其是早上，溜个包子，同时蒸个玉米或红薯、鸡蛋、热个牛奶，10分钟就能搞定，刷牙洗脸还没结束，早饭就已经做好了，而且还非常健康。要是普通蒸锅，光等着锅开就得十来分钟。而且还可以折叠，很省地方。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-26

换个做法