荆芥拌豆皮
阳历五月底六月初,是我们当地麦收的季节,天气渐热却又不是特别热,饮食也开始有些变化,凉菜凉面悄悄走上餐桌。我们当地(河南南阳)有一种很特别的药食两用植物荆芥,此时正好上市,这种有着异香的植物是当地大部分人都喜爱的蔬菜,因为它奇异的味道,做菜时多是当配角,却能起到画龙点睛的作用。凉拌黄瓜、凉拌豆皮、凉拌蛋皮,凉面等都会用到它。 除了凉拌菜用到它,荆芥熟吃也别具风味,小海鲜、鱼类、汤类也会用到它,在烹饪结束时放一把下锅,能让整个菜都活起来。类似于南方的金不换。有植物学家考证,荆芥和金不换同属于罗勒大家庭,都有着迷人的香气,但各自味道又有不同。早年间荆芥多见于河南安徽等地,这些年,随着媒体对美食发展的推动,越来越多的地方开始有种植。因为它的香味儿很奇特,估计一些朋友一时还不能接受它。如果有机会,不防试下,勇于挑战自己的味觉才能尝到更多美味。
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步骤1/9
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豆腐皮切成丝,不同地区叫法不同,千张、干豆腐也是它的名字。
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步骤2/9
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根据自己的喜欢,切成或粗或细的丝。
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步骤3/9
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坐锅烧水,水中加一点儿盐,将豆腐皮丝下锅煮一滚,捞出沥水备用。加盐可以入底味儿。
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步骤4/9
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这就是荆芥,仔细看看,跟九层塔还是很像的。
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步骤5/9
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取一个大碗,放上切碎和葱姜蒜,熟芝麻,辣椒面,
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步骤6/9
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烧一勺热油浇在小料上面,将料激香。
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步骤7/9
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加醋、生抽、盐、糖,如果有高汤,来一勺,没有的话加一点儿凉开水,拌均匀备用。
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步骤8/9
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喜欢吃辣的可以多加些辣椒油。
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最后一步
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将焯过水的豆腐皮和洗干净的荆芥叶同料汁拌在一起,爽口小菜就拌好了,开吃吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-26
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