豆角鸡蛋饺子

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可能遗传了妈妈的基因，特别喜欢饺子。每次回老家，妈妈都会包饺子给我吃。妈妈今年已经76岁了，希望下次回老家，能亲手包顿饺子给妈妈。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

长豆角 500克

、

香葱 9棵

、

泡发木耳 12朵

、

姜一小块

、

红薯粉条少许

、

十三香两小勺

、

盐适量

、

鸡精两小勺

、

老抽一平勺

、

蚝油一平勺

、

鸡蛋 4颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
豆角洗净，切成小颗粒。
步骤2/12 点击查看大图
锅里加入适量水，烧开，放入一点盐，一点油，然后放入切好的豆角，焯水两分钟后捞出过凉水挤干水份备用。（据说绿色蔬菜焯水时放入盐和油，能更好的保留绿色蔬菜原有的颜色）
步骤3/12 点击查看大图
炒锅放适量油，油温七成热时放入红薯粉条炸至蓬松后捞出。
步骤4/12 点击查看大图
习惯把鸡蛋先洗净，然后磕到碗里，打散，炒锅倒少许油，油温八成热时倒入鸡蛋～划开，用铲来回翻动几下就ok了，盛入碗中晾凉。
步骤5/12 点击查看大图
依次把泡发的木耳切碎，姜切末，香葱切碎，炸好的红薯粉条用刀切成稍微碎点的样子就可以。
步骤6/12 点击查看大图
把煎好的鸡蛋用铲子捣碎，然后把所有食材混合在一起，放入两小勺十三香，两小勺鸡精，一平勺老抽，一平勺蚝油，最后放入适量盐调味～盐的多少根据自己口味决定。
步骤7/12 点击查看大图
提前和好的面，放置一段时间面会更滋润。把面切成小剂子，用擀面杖擀成薄片。
步骤8/12 点击查看大图
我包的饺子样子不好看，但皮薄馅多。忍不住偷笑～为自己找借口。
步骤9/12 点击查看大图
锅里放入适量水，水烧开放入包好的饺子，用铲子顺着锅底推动饺子，防止粘锅。
步骤10/12 点击查看大图
饺子大约煮两三分钟就可以～因为馅都是熟的，个人经验，只要顺着饺子皮能隐约看到里面的馅就表示饺子熟了。
步骤11/12 点击查看大图
来一碟自己腌的糖蒜，搭配点小西红柿，就算是素饺子，也吃出美美的感觉。
最后一步点击查看大图
再来个近照，