北海道吐司(波兰种)
吐司面包对我来说是烘培的一道难以逾越的坎,尽管我甜面包做的已经很好了,可吐司面包始终是我烘培道路的拦路虎。这次用了淡奶油、换了面粉、增加了酵母。历经磨难终于成功了。
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步骤1/9
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头天晚上准备波兰种常温发酵1-2小时,冰箱冷藏备用。
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步骤2/9
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将主面团除盐黄油外的其他原料和波兰种一起放入面包机搅拌。
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步骤3/9
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成团后加入盐和黄油搅拌10分钟揉至扩展阶段。观察面团尽量短时间揉成完全阶段。防止面团过热。保持28度发酵2倍大。
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步骤4/9
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排气分割松弛15分钟。
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步骤5/9
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压扁擀成牛舌卷起反复两次,放入吐司盒发酵九分满。温度控制在35度左右放一碗热水,大约60分钟。
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步骤6/9
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表面刷一层牛奶我觉得牛奶比蛋液好,烤箱提前预热5分钟,180度开盖烤35分钟分钟。
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步骤7/9
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中间也可以盖锡纸
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步骤8/9
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立刻脱模
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最后一步
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可以撕着吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-26
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