蒸排骨

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天天炒菜我也不喜欢，一是天热我不喜欢抱着油锅热锅，二是我家平时的饮食属于清淡型的，以煮炖多见，省时省事还健康。小朋友有胃口，我这个大厨也不能含糊，既要将饭菜做得有滋有味，又不能摄入过多的油脂盐份，想着想着，这盘蒸排骨就出来了。这蒸排骨其实不算新菜，因为我经常做，只是会把其中的调料换一换，比如辣椒酱、豆豉酱、烧烤酱，大蒜末，虽然方法都一样，却有不同的滋味儿；而且蒸排骨不用油，20分钟出锅，回回都吃光。平时我们炖排骨一般都要炖至少40分钟吧，之所以炖那么久，一是排骨选的是大肋排，肉厚不易熟，如果选了老猪的排骨，那肉太老更需要长时间来炖；二是炖排骨的时间太短不入味，吃起来也就不香了。但我今天的蒸排骨用时不长，只需要25分钟就能轻松脱骨，而且肉嫩入味，不要一滴油却喷喷香，连仅有的那点排骨肉汤都能就饭吃。现在天越来越热了，谁都不愿意在狭小闷热的厨房里久留，不如跟着我多做几道蒸菜吧，简单又有滋味。今儿个就先端盘蒸排骨，其它蒸菜陆续端上来，您可留意着噢！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

排骨 500克

、

酱油 30克

、

蚝油 20克

、

盐 2克

、

黄酒 30克

、

淀粉 30克

、

鲜姜 1块

、

大葱 1段

、

干辣椒 2个

、

黑胡椒少许

、

香葱 1棵

、

小米辣 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净；
步骤2/8 点击查看大图
鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质；
步骤3/8 点击查看大图
将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，我用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；
步骤4/8 点击查看大图
将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；
步骤5/8 点击查看大图
将排骨盘放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠并摞扣起来，不占地儿，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；
步骤6/8 点击查看大图
冷水锅放入，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；
步骤7/8 点击查看大图
出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。
最后一步点击查看大图
蒸排骨，20分钟出锅不用油回回光盘！

小贴士

1. 排骨尽可能选择小排，买的时候跟商家一说都知道；如果买不到小排，可以把排骨剁小块；泡水10分钟能将血水尽可能去除一些，但也不要泡大久，以防营养物质过多流失； 2. 腌排骨的小料不宜过多过杂，吃的就是鲜嫩味，太多调料会掩盖了肉香； 3. 临蒸前放一些淀粉将排骨薄薄地裹住，可以使肉汁锁在其中，吃时不干不柴； 4. 蒸的时间看排骨多少、大小、薄厚来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-26

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