家常火锅味烤鱼

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小时候一直生活在江边上，江边上的人家最喜欢的就是鱼。鱼能为我们提供生活的财富，也能为我们带来生活的食粮。每到天气极热和极冷的时候，我都会想吃鱼。特别是热腾腾的烤鱼。冬天的时候烤好的鱼放到炉火上小火煨烤，夏天的时候，不用再在下面加炉火，就算宴席到了最后变亮一样可以冷着吃。夏天的冷淡杯，配上烤鱼滋味极好！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

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黑木耳适量

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金针菇适量

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郫县豆瓣酱两小勺

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火锅底料 15克

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姜末 10克

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大蒜 4瓣

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孜然适量

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折耳根适量

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葱花适量

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腌鱼食材

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盐 5克

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白酒小半碗

、

老姜皮适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
草鱼让鱼贩处理干净后，保留完整的鱼身。回家清洗干净后再进一步处理。
步骤2/13 点击查看大图
将鱼从中间的鱼骨切开，不要彻底的切断鱼肉。尽量压成平的。
步骤3/13 点击查看大图
双面撒上盐，大约双面均匀的撒盐，5克。放入大约小半碗白酒。再加入姜片。
步骤4/13 点击查看大图
烤鱼用厨房纸擦掉水分，鱼肉和鱼皮两面都刷上一层油！最好是菜籽油。
步骤5/13 点击查看大图
将10克老姜、四瓣蒜、大葱、还有清理香菇的时候去掉的香菇蒂切成碎粒。
步骤6/13 点击查看大图
倒入大约50克的菜油！
步骤7/13 点击查看大图
油熟之后，关火，将油温降到7成热，下葱、姜、蒜末和香菇末，炒香后，加入两小勺豆瓣酱，打开火，小火将豆瓣酱炒出红油之后加入大约15克火锅底料。再化开后，加入一小半碗清水。煮开后关火。
步骤8/13 点击查看大图
准备好蔬菜。
步骤9/13 点击查看大图
将烧热的料倒入蔬菜中，再搅拌均匀。香菇之类不容易入味的放在下面腌制，容易入味的放在上面。腌渍20分钟即可。
步骤10/13 点击查看大图
200度20分钟。鲜鱼刷上油，放到烤架上。烤盘上铺上油纸或者锡纸。
步骤11/13 点击查看大图
20分钟之后取出，迅速刷上一层油，这次可以只刷鱼皮的一面
步骤12/13 点击查看大图
撒上丰富的孜然粉
最后一步点击查看大图
放上刚才腌制过的蔬菜，入烤箱200度15分钟！这里用15分钟，主要是因为香菇和青黄瓜的厚度。如果切的是片状，可以烤8分钟就可以啦！不过我觉得15分钟所有食材的口感最佳，新手请不要随便改我的方子。