黑麦吐司

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黑麦吐司是近几年，经常出现的健康低脂的粗粮面包，很受健身人士和老年人喜欢。黑麦营养丰富，含有异黄酮、微量元素硒、有效清除人体体内氧自由基，延缓人体机能老化，对高血压和高血脂等疾病都有明显防治作用，常吃黑麦，有益肠道健康，防治便秘的同时，还能减肥瘦身。当然了食物这个东西，真的是全凭个人口味和偏好啦，没有一样食物能够取悦所有人，肯定有人喜欢就有人讨厌。这款轻食低脂的黑麦吐司，夏季来临需要减脂的小姐妹也一定要试试，让你可以美美地穿热裤了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面包粉 400克

、

黑麦粉 100克

、

盐 6克

、

白砂糖 40克

、

全蛋液 40克

、

水 290克

、

乐荷有机黄油 40克

、

酵母 6克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所用的食材，称重好食材，鸡蛋打散，冰水。
步骤2/17 点击查看大图
把食材中除黄油外，全部放入厨师机桶里，启动厨师机1挡和面。
步骤3/17 点击查看大图
揉至3分钟，面粉成团后，转2挡，大约5分钟揉至面团光滑，加入乐荷黄油粒，继续揉约四五分钟。
步骤4/17 点击查看大图
揉至面团能拉出薄而坚韧的面膜，即完全阶段就可以了，把面团滚圆。
步骤5/17 点击查看大图
滚圆的面团，表面加盖保鲜膜，室温进行基础发酵。
步骤6/17 点击查看大图
面团发酵2倍或者2倍半大，手指蘸面粉，戳孔不回缩不反弹即可。
步骤7/17 点击查看大图
取出面团，挤压排气后平均分成6份，滚圆，保鲜膜覆盖松弛12分钟。
步骤8/17 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用擀面杖，轻轻擀成椭圆形。
步骤9/17 点击查看大图
翻面，从上往下卷起，卷好以后，及时加盖保鲜膜，再次松弛10分钟，注意保湿。
步骤10/17 点击查看大图
第二次擀卷，用擀面杖擀成长舌形。
步骤11/17 点击查看大图
翻面，从上往下卷起，卷成卷。
步骤12/17 点击查看大图
全部整形好后，3个一组放入吐司盒，放在温度32 度左右，湿度80%的环境下，进行发酵。
步骤13/17 点击查看大图
烘烤山形时，面团发酵至9分满，表面刷蛋液。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱预热上管160度，下管180度，放入底层烘烤50分钟，不加盖的烘烤5、6分钟后，及时加盖锡纸，防止上色过度。
步骤15/17 点击查看大图
烤好的吐司，及时出炉脱模，放至冷却架晾至温热，及时装袋密封，室温保存，尽快食用完毕，如果切土司片的话，建议第二天切，更方便。
步骤16/17 点击查看大图
内部组织图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、黑麦和全麦不是一种，当然没有黑麦的也可以用全麦代替。 2、现在天热，方子里的水，事先冰箱冷藏降低温度后再加入，防止和面的时候温度过高，还没揉好就发酵了。 3、烤箱温度只供参考，具体以自己烤箱脾气为准，不同牌子土司盒，烘烤时间也温度也有差异，我用的三能土司盒，烘烤时间较长。 4、食材中的黄油，为通过欧盟人证的乐荷有机黄油，没有的可以用普通黄油代替。

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发布于 2019-05-25

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