新疆抓饭

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

大米适量

、

羊肉适量

、

洋葱一个

、

胡萝卜好几个

、

盐适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/15
当你决定做抓饭的时候，提前把米淘好泡着。一家人吃，米可以多一点，因为我们做的是正宗新疆大锅抓饭（家里用炒菜锅）米太少是不行的。
步骤2/15 点击查看大图
羊娃子肉（羊羔肉），通常用后腿部位，自己看着切，切大一点就是一般的羊肉抓饭，切小点就是碎肉抓饭。
步骤3/15 点击查看大图
羊肉冷水下锅，水里加点料酒、洋葱片，烧开撇去浮沫。羊肉冲洗干净捡去洋葱片沥干水分，放碗里备用。
步骤4/15 点击查看大图
（焯好水的羊肉）
步骤5/15 点击查看大图
正宗的抓饭用两种萝卜。胡萝卜和黄萝卜，这样的颜色搭配、口感一级棒。萝卜切成不粗不细的条，长一点短一点随自己喜欢就好。
步骤6/15 点击查看大图
切点洋葱。正常大小的洋葱，¼到½的量都是可以的。
步骤7/15 点击查看大图
炒锅烧热，放油（油比平时炒菜要放的多），油热后放几片洋葱炸一下，洋葱片炸黄接近炸干就可以捞出扔掉了。
步骤8/15 点击查看大图
油温降下来一些放羊肉中小火翻炒，炒的过程中加点盐，提升肉的香味。
步骤9/15 点击查看大图
羊肉炒到变成褐色或者微褐色。
步骤10/15
萝卜，洋葱一起下锅，开中火，不停的翻炒，萝卜炒到稍微变软。这时候加盐（因为后面再不放盐，所以这里盐要加够，多加点没事），两勺砂糖或者几小粒冰糖提味。
步骤11/15 点击查看大图
锅里加水，根据之前准备好的大米的量，想象一下蒸米饭要多少水，大概1:1.3，盖上锅盖中小火焖几分钟。锅里汤汁变成近似橘汁橙汁的颜色就准备放米了。
步骤12/15 点击查看大图
泡好的米控水，用手抓着放到锅里，不要往一堆放，锅里分散着放，东放一坨，西放一坨，然后用炒勺背部轻轻的把米摊开，轻轻的压平。盖上锅盖，小火焖3-5分钟。
步骤13/15 点击查看大图
打开锅盖，用炒勺把大米翻一下，让表面的翻到下面，下面的来到上面，轻一点小心点翻，不用很仔细的全都翻到，这一步是让米上下受热均匀。
步骤14/15 点击查看大图
重新把米抹平，用小擀面杖在米上压几个洞（目的是增加受热面，米更容易焖好），盖上锅盖，微小火（比小火更小一点），焖20分钟－30分钟。【中途不要打开锅盖】如果是透明锅盖更容易观察到里面米的状态。
最后一步点击查看大图
大功告成！打开锅盖，用锅铲从锅铲开始翻，多翻几下，让米肉萝卜更完美的结合，就可以盛出来吃了。