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豌豆藕丁炒腊肉的做法

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豌豆藕丁炒腊肉

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去杭州玩的时候在一个饭店吃过咸肉蚕豆炒藕节，卖相惊艳味道好，一直想着。今天自己试着做，材料改了一下，本地好买又好做的新鲜豌豆，咸肉没有就改了腊肉。腊肉是在大超市买的质量好的，没有那么重的卡拉味。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

烟熏腊肉 150g

、

豌豆 300g

、

藕 500g

、

盐一小勺

、

蒜切末

、

姜切末

、

辣椒切小段

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
豌豆煮开3分钟后关火闷10到15分钟。时间太长变色，太短不熟。捞一个尝尝熟了有一点面就好了。
步骤2/9 点击查看大图
莲藕切片
步骤3/9 点击查看大图
横切三四刀既可，然后竖切成丁。
步骤4/9 点击查看大图
这样，切好后再跟豌豆一样罩水，藕不好煮，应该多煮一会，十分钟比较合适。然后过一下凉水。
步骤5/9 点击查看大图
腊肉打开包装后蒸20分钟。
步骤6/9 点击查看大图
切薄片，然后再切成丁比较好，我怕肥的太多就只切成小条。
步骤7/9 点击查看大图
锅放油，油热后放姜蒜末和辣椒。辣椒我选不太辣的那种，颜色好看，口感微辣。
步骤8/9 点击查看大图
再放材料，材料入锅的顺序应该先放腊肉，我是先放的藕和豌豆最后放的腊肉。腊肉有咸味所以盐要少放。我放了一小勺。油不能太少，如果腊肉先放会出油，就不要太多油了。因为我放的油少炒6，7分钟不断翻炒，中间会慢慢出油，然后放一些凉水闷盖。闷了近10分钟尝了一下感觉脆但是熟透不是生藕那种脆就好了。
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成品。味道真不比我在饭店吃的差，藕的脆和腊肉的香，还有一点点辣，配上嫩绿的豌豆，那颜色口感，你能吃完两大碗饭。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-25

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