红烧牛肉
这道菜其实包含了牛肉的两种做法,先炖牛肉,可以两吃。一半做红烧牛肉,留下汤和另一半肉直接浇到煮好的面上就是红烧牛肉面。
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步骤1/15
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牛肉做菜一定要选择好的部位,牛上脑肉比较嫩、瘦肉多,容易熟。买回3斤肉,整体清洗一下,分割切成2.5~3厘米厚的大片。
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步骤2/15
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再改刀成条、切成方块
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步骤3/15
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冷水入锅,加几片姜,焯水
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步骤4/15
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胡萝卜、土豆、洋葱切块。土豆用油炸后备用
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步骤5/15
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水开后把浮沫打干净,然后把牛肉捞出用热水清冲洗洗干净后换一锅清水(热水),开炖。下面准备调料和配料
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步骤6/15
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八角、花椒、香叶、山楂、白芷、甘草,加入料包,放入牛肉锅。因为炖牛肉还要用汤做红烧牛肉面,所以只放很少的香料。
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步骤7/15
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锅里放一点油,加入冰糖
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步骤8/15
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小火慢慢炒至起泡(一定全程小火,否则肯定糊)
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步骤9/15
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泡沫消失后,即成明亮的冰糖色
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步骤10/15
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牛肉锅中加入炒好的糖色、葱、姜、胡萝卜,锅烧开3分钟转成小火炖1个半小时(也可倒入高压锅炖20分钟),盐要在出锅前半小时加。个人认为小火慢炖的更香。
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步骤11/15
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一个半小时后牛肉炖好了。炒锅烧油加入葱姜、郫县豆瓣酱炒香。
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步骤12/15
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放入炖好的牛肉炒半分钟,加少许肉汤
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步骤13/15
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加入洋葱和西红柿,加少许盐、生抽、老抽,翻炒几下
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步骤14/15
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加入炸好的土豆翻炒一分钟,收汁,加少许香菜出锅。
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最后一步
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家常菜,红烧牛肉大功告成
做牛肉的关键一点,牛肉焯水后一定要用热水清洗,不能见冷水,否则牛肉蛋白质遇冷紧缩,无论再怎么炖,炖出来的牛肉口感都是又硬又老。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-25
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