多谷物椰油挤挤包

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挤挤包很好操作，对膜的要求也没有吐司那么高！也不需要吐司手法什么的，就这么一揉，一放，等着发酵，烘烤，圆圆面包最后挤成三角形啦！配方可以一个八寸园膜，一个吐司盒子的量，觉得太多可以减量做！女儿早起干掉了三个！多谷物粉，不长肉不长肉！

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1小时以上 | 配菜(中级)

多谷物高粉 400克

、

椰油 32克

、

全蛋液 53克

、

牛奶 215克

、

细砂糖 48克

、

盐 8克

、

耐高糖酵母(干) 4.8克

、

不粘模具 2个

、

椰油刷表面一点点

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料，牛奶提前冷藏，鸡蛋也要用冷藏鸡蛋哈！天热要注意打面温度。我的高粉都是冷藏状态。椰油很容易就软化了，这个时候冷藏取出备用就好。
步骤2/18 点击查看大图
厨师机打面桶中，先液体，糖和盐分开两个角落，再放高粉，酵母在高粉上挖洞放入。
步骤3/18 点击查看大图
一档先混合到无干粉，再转3档打到粗膜状态，加入椰油。先转2档让椰油和面团融合，再转3-4档打到出膜，这个时间看自己厨师机功率，一般加椰油后，打到面团不粘缸底，就差不多了。
步骤4/18 点击查看大图
取出打好的面团，双手握面团，朝身体对面折叠两次收圆。用刮板切一块下来，慢慢扯开，手套膜。给你们看一下这个膜。然后放一起，继续折叠收圆即可。
步骤5/18 点击查看大图
放入干净盆中，盖保鲜膜，27度进行一发45-1个小时，我就放室温发的。两倍大，用手指蘸面粉戳洞不明显回缩塌陷。即可。
步骤6/18 点击查看大图
取出发好的面团，略微按压排气。
步骤7/18 点击查看大图
均匀分成12份。右手如图握住一个面团，反C空心掌，握住逆时针滚圆。揉圆8个面团。
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其余四个，每个对半分，一共8小份。同样手法滚圆。小面团如图排入吐司盒，其实这个吐司盒子也是有用的，挤挤包很方便。模具不需要抹油，不粘的。
步骤9/18 点击查看大图
大一点的八个面团如图排入八寸不粘模具中。
步骤10/18 点击查看大图
表面喷点水。
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放入烤箱，发酵档，35度，进行二发。30-40分钟。看状态，不看时间。
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取出二发好的面团，明显变大，用手按压，很慢回弹。预热烤箱，上下190度。只有一只烤箱，二发快结束时候就取出来预热烤箱，在预热的时候面团还会再发一会的。
步骤13/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱下层，转上下180度，烤20分钟。
步骤14/18 点击查看大图
上色满意及时加盖锡纸。
步骤15/18 点击查看大图
烤好，取出转移到冷却架。
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直接脱模，很轻松，不粘模具哈。然后趁热，一定要趁热，刷一层椰油，闪亮亮。等一定的余温时候密封打包即可。
步骤17/18 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1、发酵看状态，不看时间，注意温度，一发27度左右，二发35度左右，湿度80.我没有在烤箱里防水发，而是喷了点水。 2、烘烤时间和温度请根据自己烤箱来哦，这个适合我的烤箱。 3、打面状态，可以预留一点液体，看状态加入，揉好的面团是柔软的。

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发布于 2019-05-25

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