酸豆角肉末面
全家都爱吃面,差不多每天都要吃一次面条。早餐、午餐或者晚餐都有可能是面,吃法也各有不同。早餐吃面,通常都是热乎乎的汤面,像西红柿鸡蛋面这种又快手又开胃的搭配比较多些。午餐吃面,用来搭配面条的臊子会比较丰富,用蛋用肉用菜全凭喜欢,烧一锅牛肉来配面条的时候也很多。晚餐吃面,多是快手面,兑个酸辣汁,煮一把面条几分钟就能做好,来个芝麻酱拌面也特别简单,再不然就是蔬菜炒面,都是些很快手的吃法。 今天这个面条,重点在臊子上面,用料比较丰富,调味偏酸香,吃起来非常爽口,是那种能迅速打开胃蕾的饭。胃口不好或者旅行劳累的时候最喜欢这样吃。这些材料都很家常,随时都可以做。最近迷上了金龙鱼活性发酵空心面,活性发酵更容易消化吸收,空心结构方便吸汁入味儿,每次煮面都很陶醉它特有的发酵面团的香气,吃起来爽滑劲道,非常美。
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步骤1/10
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准备材料,一边坐锅烧水准备煮面,一边起锅炒臊子。
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步骤2/10
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酸豆角和葱姜切碎备用。
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黑木耳泡发后切成碎粒。
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步骤4/10
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肉末加盐、生抽和料酒拌均匀,鸡蛋打散备用。
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步骤5/10
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炒锅预热后倒油,淋入蛋液炒散出锅。
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步骤6/10
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锅中加油,下肉末炒散炒香,之后加酸豆角和葱姜。
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步骤7/10
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倒入黑木耳和炒好的蛋碎,用生抽和醋调味,这里的醋酌量添加,因为酸豆角本身就是酸的。
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步骤8/10
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加一些水充分炖煮,之后用盐调味,最后淋些芝麻油增香。
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步骤9/10
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酸豆角肉末鸡蛋臊子就做好了。
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最后一步
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面条煮好后捞入碗中,浇上煮好的臊子,放上荆芥叶,拌开就可以吃了,酸香爽滑非常美味。
小贴士:
我今天的臊子没有用淀粉水,可以淋淀粉水增稠,也可用这种清汤臊子,按各自的喜欢来吧。
臊子通常都比较咸,因为要用它来给面条调味,但咸度要控制好,如果太咸,臊子就成配角了,我们在家吃饭,总是想吃较多的菜,所以宁可淡些后面再补味儿也不要太咸了无法拯救。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-25
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