酸豆角肉末面

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全家都爱吃面，差不多每天都要吃一次面条。早餐、午餐或者晚餐都有可能是面，吃法也各有不同。早餐吃面，通常都是热乎乎的汤面，像西红柿鸡蛋面这种又快手又开胃的搭配比较多些。午餐吃面，用来搭配面条的臊子会比较丰富，用蛋用肉用菜全凭喜欢，烧一锅牛肉来配面条的时候也很多。晚餐吃面，多是快手面，兑个酸辣汁，煮一把面条几分钟就能做好，来个芝麻酱拌面也特别简单，再不然就是蔬菜炒面，都是些很快手的吃法。今天这个面条，重点在臊子上面，用料比较丰富，调味偏酸香，吃起来非常爽口，是那种能迅速打开胃蕾的饭。胃口不好或者旅行劳累的时候最喜欢这样吃。这些材料都很家常，随时都可以做。最近迷上了金龙鱼活性发酵空心面，活性发酵更容易消化吸收，空心结构方便吸汁入味儿，每次煮面都很陶醉它特有的发酵面团的香气，吃起来爽滑劲道，非常美。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼优+活性发酵空心面 200克

、

肉末 100克

、

鸡蛋 2个

、

酸豆角两勺

、

黑木耳几朵

、

葱姜适量

、

盐 3克

、

料酒 5克

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生抽 10克

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醋 5克

、

芝麻油 10克

、

十三香一点儿

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备材料，一边坐锅烧水准备煮面，一边起锅炒臊子。
步骤2/10 点击查看大图
酸豆角和葱姜切碎备用。
步骤3/10 点击查看大图
黑木耳泡发后切成碎粒。
步骤4/10 点击查看大图
肉末加盐、生抽和料酒拌均匀，鸡蛋打散备用。
步骤5/10 点击查看大图
炒锅预热后倒油，淋入蛋液炒散出锅。
步骤6/10 点击查看大图
锅中加油，下肉末炒散炒香，之后加酸豆角和葱姜。
步骤7/10 点击查看大图
倒入黑木耳和炒好的蛋碎，用生抽和醋调味，这里的醋酌量添加，因为酸豆角本身就是酸的。
步骤8/10 点击查看大图
加一些水充分炖煮，之后用盐调味，最后淋些芝麻油增香。
步骤9/10 点击查看大图
酸豆角肉末鸡蛋臊子就做好了。
最后一步点击查看大图
面条煮好后捞入碗中，浇上煮好的臊子，放上荆芥叶，拌开就可以吃了，酸香爽滑非常美味。

小贴士

小贴士：我今天的臊子没有用淀粉水，可以淋淀粉水增稠，也可用这种清汤臊子，按各自的喜欢来吧。臊子通常都比较咸，因为要用它来给面条调味，但咸度要控制好，如果太咸，臊子就成配角了，我们在家吃饭，总是想吃较多的菜，所以宁可淡些后面再补味儿也不要太咸了无法拯救。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-25

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