牛肉煮馍,羊肉煮馍
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1小时以上
| 切墩(初级)
牛肋条
2斤
、
牛棒骨
1根
、
牛脊骨
2根
、
香叶
5片
、
草果
3个
、
八角
3~4颗
、
豆蔻
3~4粒
、
桂皮
1小块
、
白芨
3~4粒
、
生姜
1大块
、
黑木耳
若干
、
黄花菜
若干
、
粉丝
适量
、
香菜
适量
、
花椒水
适量
、
馍块
1斤
烹饪步骤
-
步骤1/1
牛肉(牛腩,腱子肉,上脑)买回来,泡一个小时血水,活面。发酵粉温水兑好,倒入十分一面粉里活面醒面。另外十分之九面用凉水和面,醒好后两个面揉在一起。准备黄花菜木耳,牛肉下锅,放入八角,桂皮,香叶,筚拨,草果一个,小茴香(多),白胡椒颗粒,花椒,良姜,丁香(2个),陈皮,三奈,沙寇,白蔻,肉蔻,,香茅草一点点,白芷。煮肉时一斤牛油直接放里面,煮两个小时后加盐再煮一个小时后捞出。期间烙饼。饼切成一个一个小剂子,擀开。在电饼档无须刷油烙制八九成熟。晾凉备用。馍掰至小块,粉丝温水泡好。锅里加少许油放入蒜苗葱花炝锅,放黄花菜木耳翻炒,加汤,原汤兑些水,加馍,舀上肉汤上面的牛油,火候够了起锅加肉。加入白胡椒粉少许,味精少许,粉丝入锅。加入香菜辣酱
小贴士
羊肉煮馍的羊肉参照上述牛肉的煮法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-25
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