子姜梅子鸭翅

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我妈说：“闺女呀，我给你做饭做了二十二个年头，你嫁出去，你婆婆给你做饭做了十几年，三十多岁的老少女了，神马时候才自己熏一熏这厨房的烟火味呢？”我真正较真的自己下厨是从新屋入伙开始的，2018年11月18日.为了打破孩子对妈妈手艺不好的忧虑，顶着颇大的压力，做一块海绵，开始了脱黑之路，豆果美食上的每一位菜谱与视频制作者，都是我的老师，感谢你们让我变得越来越有底气～今天谨以这道菜向我的梅子排骨老师致敬～

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭全翅六只

、

话梅 5粒

、

山楂干 5片

、

生姜一片

、

蒜瓣 6瓣

、

八角 2个

、

桂皮 2小段

、

冰糖 10克

、

料酒一瓶盖

、

子姜两块

、

春砂仁 2粒

、

苏梅酱 1汤匙

、

排骨酱 1汤匙

、

老抽 1汤匙

、

盐 2克

、

开水 70毫升

、

米醋 1汤匙

、

开水一壶

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
图片里少了一粒蒜和一片生姜忘拍了～1.将山楂干和话梅放碗里用温水泡着，准给好六粒蒜瓣，一片生姜，把两块子姜去皮切片。
步骤2/15 点击查看大图
2.这一步很重要，因为这一步做好了，鸭子腥味可以去掉不少。鸭翅如果买到的是翅中与翅尖连在一起的先用刀剁开，鸭翅清洗两遍，然后泡在水里开始用拔毛的大镊子取一只拔一只，尽可能把可以拔掉的碎毛都拔干净，看到一些毛孔比较大的那些有些肉丝像血管一样拖着，这些要往外拽掉。全部拔完，清洗一下，泡一下水，然后捞出来沥水备用，必要时可用厨房纸巾吸干。
步骤3/15 点击查看大图
3.热锅起油，放入生姜（我一片切开来几小块了）、蒜片（我也是切开好几片了），放入八角和桂皮还有冰糖，小火慢慢熬冰糖至其全部融化.
步骤4/15 点击查看大图
4.放入沥干水的鸭翅快速翻炒（其实老师那里的菜谱是冰糖20克，我减少了用量，因为我没给鸭翅上过糖色没信心，），翻炒至鸭翅变黄，从锅边淋入料酒，翻炒均匀.
步骤5/15 点击查看大图
5.放入子姜，翻炒均匀.
步骤6/15 点击查看大图
6.倒入那碗话梅山楂水（老师菜谱里是半碗）.
步骤7/15 点击查看大图
7.拿烧开的那壶水加水没过鸭翅。
步骤8/15 点击查看大图
8.放入春砂仁，加盖大火烧开，转中小火炖制.
步骤9/15 点击查看大图
9.取一汤匙苏梅酱放入碗里.
步骤10/15 点击查看大图
10.取一汤匙梅子酱也放碗里.
步骤11/15 点击查看大图
11.碗里放一汤匙老抽还有2克盐（没拍盐不好意思）.
步骤12/15 点击查看大图
12.放70毫升开水入碗里，搅拌均匀.最后放1汤匙米醋调匀（米醋我也忘拍了）.
步骤13/15 点击查看大图
13.梅子酱调好待用.然后见锅里水收得差不多了，放入这碗酱，大火翻炒收汁原谅我这个不那么白的小白吧……当时忙着收汁顾不上拍照，嗦哩…
步骤14/15 点击查看大图
14.装盘，我是往话梅和山楂上点缀了白芝麻，往肉肉上撒了熟芝麻，这样肉肉会更香吧？子姜和生姜都好吃，话梅山楂很开胃。鸭翅更是美味～
最后一步点击查看大图
向我的师父致敬～