牛肉锅贴

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北方人都爱吃面食，我们是生活在北方的南方人同样爱吃面食，所以包子、馒头、花卷、馅饼、饺子、锅贴、面条等面食经常做，每一种孩子都喜欢吃，特别是锅贴，个人觉得锅贴和煎饺除外型上有点区别，吃起来并没有区别，孩子却不这么认为，他觉得锅贴更香、更好吃，隔段时间就要我给他做，并且指定要吃牛肉馅的，为了让他解馋就按要求准备。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

馅料：牛肉 450g

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馅料：白糖 1小勺

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馅料：米酒汁 1大勺

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馅料：酱油 1大勺

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馅料：蚝油 1大勺

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馅料：橄榄油 1大勺

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馅料：香油少许

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馅料：鸡蛋 1个

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馅料：花椒水（花椒20粒左右） 3大勺

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馅料：生姜 1小块

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馅料：香菇 2个

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馅料：盐适量

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馅料：大葱 1颗

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面皮：中筋面粉 500g

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面皮：盐 3g

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面皮：清水 245g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好食材，牛肉清洗干净后沥干水分，再用刀切成大块，生姜清洗干净后切片；
步骤2/27 点击查看大图
将切好的牛肉和生姜放入KitchenAid料理机杯中；
步骤3/27 点击查看大图
盖上料理机的盖子，接通电源，选择2档，这款料理机有2个档位可以随意调节；
步骤4/27 点击查看大图
按下启动按钮，牛肉开始搅拌中；
步骤5/27 点击查看大图
1分钟之后牛肉搅拌好，将搅拌好的牛肉倒入装入干净的大碗中。做馅的肉不能搅拌成泥，有颗粒感吃起来口感才好。往肉馅中加入米酒汁搅拌均匀；
步骤6/27 点击查看大图
将清洗干净的香菇和大葱切段；
步骤7/27 点击查看大图
切好之后放入搅拌过牛肉的料理杯中，盖上盖子，接通电源，按下启动按钮；
步骤8/27 点击查看大图
10秒左右香菇大葱搅拌好；
步骤9/27 点击查看大图
将搅拌好的香菇大葱倒入牛肉馅中，加入少许盐、白砂糖、酱油、蚝油等调味料混合搅拌均匀；
步骤10/27 点击查看大图
加入橄榄油、香油、鸡蛋；
步骤11/27 点击查看大图
用筷子顺着同一个方向搅拌至牛肉上浆的状态；
步骤12/27 点击查看大图
捞出花椒水中花椒。花椒提前加开水盖上盖子浸泡10分钟左右；
步骤13/27 点击查看大图
往肉馅中分次加入3大勺花椒水，顺着同一个方向继续搅拌至牛肉上浆的状态，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏半小时~45分钟左右；
步骤14/27 点击查看大图
趁馅料冷藏的时间开始准备皮，先将水、盐、面粉依次放入厨师机桶中；
步骤15/27 点击查看大图
启用厨师机揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右；
步骤16/27 点击查看大图
面团松弛好之后先搓成长条，然后分成若干个小剂子，每个剂子约12g，分别搓圆；
步骤17/27 点击查看大图
用擀面杖将小面团剂子分别擀成圆形面皮。擀的过程中撒少许干面粉做手粉，防止面团蘸粘；
步骤18/27 点击查看大图
面皮擀好之后，从冰箱中取出冷藏好的馅料，放入适量的馅料到皮中间；
步骤19/27 点击查看大图
将两边对折起来捏合在一起；
步骤20/27 点击查看大图
按照上述方法将剩余皮全部包完；
步骤21/27 点击查看大图
包好之后，煤气灶开火，锅烧热之后滴入几滴食用油，用刷子涂抹均匀；
步骤22/27 点击查看大图
锅贴整齐地摆放在锅中；
步骤23/27 点击查看大图
盖上锅盖小火慢慢煎至底部微黄；
步骤24/27 点击查看大图
往锅中倒入小半碗开水，迅速盖上锅盖；
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保持小火慢慢煎至锅中水分变干，揭开锅盖，继续保持小火慢慢煎至底部金黄关火出锅；
步骤26/27 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、做锅贴的面团需要揉硬一些，揉好后松弛一会再擀皮，这样做出来的皮吃起来比较有劲道； 2、花椒提前用热水泡15分钟左右后捞出花椒粒再用，所以这个工作要最先准备； 3、拌馅加花椒水和米酒汁可以帮助去腥，家中没有米酒汁的可以用料酒； 4、调馅时加水和鸡蛋可以让馅料吃起来更加鲜嫩多汁，水少了吃起来会发柴。拌好后直接包容易流汤汁，建议先放冰箱冷藏过后再包； 5、煎锅贴时，锅贴入锅后不要立即加水，需要先将面皮煎至半透明状态再加水，水的量不宜过多；过多就会将水全部浸入到馅料中；

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发布于 2019-05-24

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