一夜渍蒜香秋葵
夏日，宜做些清爽可口的开胃小菜。 我还是选用了“一夜渍”泡菜罐来做，方便快捷，干干净净的。 这道菜的热量约40千卡／100克，低脂低热，属绿灯食物，推荐食用。
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步骤1/11
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秋葵等食材，都是网上买的，很新鲜，便捷，实惠。大蒜，我选用紫皮独头蒜，蒜味浓郁，肉厚汁多，皮薄易剥。新鲜红辣椒，用烘干机（或烤箱）烘干，利于保存。我不太能吃辣，放了3个点缀一下。
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步骤2/11
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秋葵反复轻轻搓洗几遍，切除根蒂；红辣椒切丁，为了降低辣度，我去除了大部分的辣椒籽；独头蒜，也切丁备用。（照片中是为了展示整个剥出来后的样子）
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步骤3/11
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秋葵焯水，沸水入锅，加2克盐（入底味，保色泽），15秒左右捞出；过凉水（纯净水）冷却后，切丁备用。
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步骤4/11
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调渍汁，另取一个稍大的容器，放入切好的独头蒜和红辣椒，加老抽（上色）、生抽（提鲜）、糟卤（提鲜，增添风味）、白葡萄酒醋（增添风味）、糖（提鲜）和盐。
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步骤5/11
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放入步骤3备好的秋葵，翻拌均匀。
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步骤6/11
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装入一夜渍泡菜罐。
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步骤7/11
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轻压盖子排气，至边缘一圈被汁水封住。
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步骤8/11
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看，一圈汁水渗出来了。
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步骤9/11
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按菜谱的量，大概能渍半罐，泡菜罐是600ml。
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步骤10/11
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放入冰箱，腌渍一晚即可食用。可盖上冰箱保鲜盖，不易串味儿。
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最后一步
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稍等一夜，开罐享用；蒜香扑鼻，鲜嫩爽口。
1.我还舀出几勺来拌鸡丝，没来得及拍照，就吃的差不多了，拌凉面也很棒；
一夜渍秋葵拌鸡丝的菜谱：
http://m.douguo.com/cookbook/share/2304021.html
2.白葡萄酒醋网上也有卖，用陈醋、米醋或康乐醋也行，风味和口感各异。也可以用味淋替代糟卤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-24
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