蛋白舒芙蕾
好久都没有开烤箱啦!一直就想做的网红蛋白舒芙蕾,今天终于得空,试做了一次,儿子咬了一口对我说:妈妈太好吃了,感觉像棉花糖。今天把方子整理好了,希望可以帮到大家。
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步骤1/13
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准备好所有材料,烤盘铺好油纸,烤箱150度预热烤箱。
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步骤2/13
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蛋清加入柠檬汁。
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步骤3/13
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用高速打发至出现大泡泡加入1/3细砂糖。
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步骤4/13
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打至出现小泡泡加入2/3的细砂糖。打至出现纹路加入剩下的细砂糖和玉米淀粉。
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步骤5/13
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低速打至出现直立的小尖角。(整个过程大约5-6分钟,时间根据打蛋器功率大小决定)
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步骤6/13
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倒入烤盘。
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步骤7/13
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用刮刀刮平。
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步骤8/13
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撒开心果碎。
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步骤9/13
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放入预热好的烤箱下层,上下火140度烘烤15分钟,转130度20分钟。(原方子150度25分钟)时间温度根据实际情况调整。
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步骤10/13
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十分钟左右膨胀啦
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步骤11/13
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出炉立刻拿出来。
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步骤12/13
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挖一勺看看,像棉花一样柔软。
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最后一步
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如果里面湿,说明没有烤透。建议低温慢烤,高温把外面这层皮烤硬,里面热气出不来,导致里面湿,怎么烤都不熟。说明没有成功。
1.鸡蛋选60克左右的,最好用冷藏的鸡蛋,蛋白稳定性好,加柠檬汁去腥,加玉米淀粉稳定蛋白。
2.想要做好蛋白舒芙蕾,只要这两部掌握好,一定成功。1.蛋白要打发好,不要打过,也不要打太软。2.一定要低温烘烤,高温会把外面这层皮提前封住,导致里面的热气出不来,里面湿,再怎么烤都不会熟的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-23
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