榴莲曲奇
在今天的文章开头,阿涛想要给帮友打一剂预防针,这篇食谱绝对是一篇有味道的,看下去不需要谨慎,因为带劲才够爽啊!接下来就要请出我们的主角-榴莲。 榴莲一直以来是让人又爱又恨的抢手货,喜欢它的人可以用情比金坚来形容,讨厌它的人可以用弃之如敝履来形容,就是这种两极分化的特性,才让榴莲的粉丝都很死忠,以至于热衷吃一切跟榴莲相关的食品。 有些帮友或许会吐槽榴莲很贵,可是千金难买心头好,偶尔放纵一回你会觉得整个世界都变得美好起来!言归正传,阿涛今天要做的榴莲曲奇,一定会让榴莲控黯然销魂,甜而不腻、酥香松脆,满嘴的榴莲味道,绝对让你“榴莲”忘返,欲罢不能!
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步骤1/16
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160g黄油室温软化待用。很多帮友搞不清楚黄油软化到底是什么程度,如图所示,软化至可以用刮刀轻松拨开的程度,此时黄油就像乳膏一下,拨开几乎没有阻力。但如果室温低于22度,你无论拿出来多久,都很难软化成这个样子,我们可以用微波炉最低火逐步加热来软化。
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步骤2/16
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准备冻干榴莲25g。
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步骤3/16
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用破壁机打成粉。
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步骤4/16
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将低筋面粉175g、冻干榴莲粉25g、杏仁粉35g、盐 1g放入一个碗中。
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步骤5/16
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搅拌均匀待用。
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步骤6/16
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将40g室温牛奶和40g细砂糖,拌匀成甜牛奶待用。
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步骤7/16
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将软化好的黄油打发至体积膨大一倍,颜色变浅,质地顺滑的状态。
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步骤8/16
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分三次加入甜牛奶,每次加入都要均匀打发。
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步骤9/16
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黄油颜色进一步变浅,呈现轻盈的絮状,有明显的堆积感。
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步骤10/16
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加入提前混合好的粉类。
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步骤11/16
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用刮刀翻拌均匀至无颗粒即可,不用过度搅拌,否则口感就不够酥松。
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步骤12/16
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将曲奇面糊装入提前套好裱花嘴的裱花袋里。
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步骤13/16
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在垫了油纸的烤盘上,挤出自己喜欢的形状。
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步骤14/16
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放入提前预热好的烤箱中层,上下火180烤15分钟左右。
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步骤15/16
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饼干在烘烤中,会先膨胀,后回缩,同时上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此,膨胀时,是点心中的水分逸出作用,待水分烘干后,体积会略微回缩,并开始上色。
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最后一步
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香酥可口的榴莲曲奇就做好了。
1、烤箱温度和时间仅供参考,请根据实际情况调整。
2、牛奶要使用室温的,不可以用冷藏的,否则会导致黄油重新凝固。
3、除了将榴莲冻干打成粉外,自己购买冻干榴莲粉也可以。
4、冬天黄油特别容易凝固,可以在有暖气的房间操作,或者坐温水(不能超过40℃)打发,否则面糊会很硬,容易爆袋。夏天则好许多,但温度也绝对不能过高,否则黄油会油水分离。
5、由于面粉、榴莲粉、杏仁粉的品牌工艺不同,其含水量和吸水率是不一样的。所以配方并不是一成不变的,一套自己顺手配方,都是针对固定的材料来源。例如感觉面糊挤花时,不够顺滑,可以适当减少杏仁粉或面粉的用量。
6、除了烤箱个体差异外,曲奇的大小厚度,都会决定烘烤时间因人而异。
7、烤箱如果实际温度偏低,会导致曲奇的黄油迟迟无法进入沸点定型,从而软趴,花纹消失。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-23
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