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发酵泡打粉蒸花卷的新方法和步骤的做法

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发酵泡打粉蒸花卷的新方法和步骤

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花卷属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，花卷是我国传统的一种风味面食，也是人们餐桌上最常见的面点。发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合花卷的制作，使用发酵泡打粉蒸出的花卷不仅个大饱满、口感松软，而且表皮十分白亮，是蒸花卷的新技术！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 10公斤

、

发酵泡打粉 200克

、

酵母 100克

、

水 6公斤

、

植物油适量

、

食盐适量

、

五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
称量发酵泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量花卷发酵泡打粉。
步骤2/8 点击查看大图
称量酵母传统蒸制花卷使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多花卷加工者都开始使用活性干酵母。
步骤3/8 点击查看大图
花卷选择面粉的说明花卷和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
步骤4/8 点击查看大图
花卷和面用水量的介绍使用花卷发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
步骤5/8 点击查看大图
做花卷和面顺序说明先把花卷发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母以及其它辅料，最后加水和面。
步骤6/8 点击查看大图
花卷和面的要求花卷和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
步骤7/8 点击查看大图
花卷面团的醒发将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。盖上盖面团醒发，面团醒发至2倍大左右。
最后一步点击查看大图
成型和蒸制把发酵好的面团排气擀开，抹上油，撒上盐、五香粉，卷成卷，然后再切成大小均一的剂子，用手拉开扭成花型，放在笼屉上，热水上锅，蒸20-25分钟即可。

小贴士

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发布于 2019-05-23

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