冷吃兔
冷吃兔是自贡人家家户户都会做的一道菜, 麻辣干香,好吃到停不下来。 在自贡,每家都有制作冷吃兔的独门秘技。 自贡的冷吃兔采用的是七星椒(朝天椒的一种),这种辣椒又辣又香,但辣度很高,一边吃冷吃兔一边喝冰镇啤酒固然畅快,但对健康不利。其实我们可以在冷吃兔中加入一点陈皮,把冷吃兔做成陈皮兔,既调和了麻辣的味道,又增加了陈皮的芳香,对健康还有益。 陈皮兔并不是什么新的做法,在川菜中陈皮兔和冷吃兔属于同一种菜,只是现在为了迎合嗜辣一族,多用冷吃兔的做法。其实在冷吃兔中加一点陈皮,让味道更为调和更为温婉,更符合老派川菜的味道,对于吃得没那么辣的人来讲,加点陈皮,会让麻辣鲜香的冷吃兔更加美味。
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步骤1/7
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兔肉洗净,连骨剁成肉丁,加精盐、酱油、料酒、姜片、葱段,拌匀后码味半小时。
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步骤2/7
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干红辣椒去籽,剪成小段;陈皮用温水泡软,入油锅中小火炸酥,捞出沥油后打成末。
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步骤3/7
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油温七成热时下兔丁炸干表面水气,捞出。
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步骤4/7
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让油温降低至六成热,下青花椒、干辣椒段炸成棕红色。
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步骤5/7
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下炸好的兔丁,用小火煸炒至兔肉酥香。
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步骤6/7
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下白糖、醋和鲜汤,待汤汁收干时,放入陈皮末、香油,翻炒均匀后撒上熟白芝麻,起锅装盘即可。
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最后一步
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发布于 2019-05-23
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