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三鲜打卤面的做法

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三鲜打卤面

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10~30分钟 | 配菜(中级)

手擀面 300克

、

五花肉 100克

、

鸡蛋 1个

、

黄花菜 50克

、

虾仁 30兑

、

青蒜 25克

、

香菇 40克

、

大料 1颗

、

盐适量

、

花椒少许

、

胡椒粉 1小勺

、

水淀粉适量

、

生抽 3勺

、

老抽 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1干香菇，黄花菜洗净后提前泡发（慢慢泡发为最佳）泡发水留着备用，准备新鲜的手擀面，虾仁去虾线，鲜木耳洗净撕成小朵，鸡蛋1个备用。
步骤2/8 点击查看大图
2五花肉冷水下锅，加入葱姜片和料酒煮开撇去浮沫，中小火煮至断生（称为白肉）筷子能从肉皮处直接扎透即可，留下汤汁备用。白肉改刀切小片，把泡发好的黄花菜和香菇去根洗净，香菇切片，黄花菜切段备用。
步骤3/8 点击查看大图
3锅中加入少许底油，加入肉片煸出油脂，依次加入大料一颗，少许盐，葱花，香菇片，黄花菜煸香，最后加入香菇及黄花菜泡发水。
步骤4/8 点击查看大图
4生抽和老抽调整色泽，另取一只锅虾仁用开水简单氽烫后加入卤子中。
步骤5/8 点击查看大图
5汤汁收浓，加入少许胡椒粉，水淀粉勾芡搅拌均匀，待汤汁更加浓稠卤子形成透亮状态即可关火。
步骤6/8 点击查看大图
甩果，取一只鸡蛋打匀后倒入锅中，借助锅里的余热让鸡蛋凝固成片状。
步骤7/8 点击查看大图
7出锅后在卤子上撒入一层青蒜段，锅中油烧热加入花椒，均匀浇到卤子上飘香满屋的打卤面就做好啦~
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-23

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