100%中种吐司
戚风对于喜欢烘焙的小伙伴来说，是蛋糕的拦路虎，而吐司，名副其实是面包的拦路虎啦！很多的小伙伴可以做出非常棒的小餐包，毛毛虫，奶酪包等，但却怎么也没办法做出组织细腻，拉丝的吐司。烘焙上有一句话：吐司孽我千百遍，我待吐司如初恋！
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步骤1/20
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中种面团的酵母放入牛奶内化开。
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步骤2/20
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中种的所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时。
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步骤3/20
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将中种撕成小块，和主面团所有材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内。
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步骤4/20
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启动厨师机，档位设置4档，面团成团后放入盐。
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步骤5/20
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继续揉面，当面团筋度形成7成，可以拉出薄膜。
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步骤6/20
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放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟。
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步骤7/20
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取出面团，搓圆，面温为26度左右。
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步骤8/20
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检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。
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步骤9/20
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将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度），大概40分钟。
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步骤10/20
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手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。
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步骤11/20
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面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟。
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步骤12/20
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上下擀成椭圆型。
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步骤13/20
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从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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步骤14/20
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再次上下擀成牛舌状，从上往下卷好。
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步骤15/20
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圈数在2.5圈为佳
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步骤16/20
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放入450克的吐司模内。
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步骤17/20
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发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟。
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步骤18/20
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山形吐司发至模具八成模高。
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步骤19/20
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烤箱设置上火150度，下火170度，中下层，时间为42分钟。
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最后一步
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出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-23
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