印度馕饼（砂锅馕坑）配香菜青酱Naan•夏天乡野滋味（六）

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印度馕饼（砂锅馕坑）配香菜青酱 India Naan•夏天乡野滋味（六）从2016年牛津大学研究人员公布的一张印度农业研究报告得知，大约在5000年前, 古代印度人已经拥有先进的技术种植大米、豆子，小扁豆，并把他们和各色香料混合一起炖成咖喱酱汁，Dalh小扁豆酱汁（糊），或搭配米饭来吃，后来美索不达米亚平原的小麦逐渐传入东方，印度开始有了馕饼。彼时，古代印度河文明正处于青铜时代，横跨现在的巴基斯坦和印度西北部，已经出现人口多达4万人的庞大城市，先进农耕技术意味着他们将产量过盛的粮食和香料送到中央枢纽港进行买卖交易。可以想象5000年少古印度人吃的咖喱原来还是比较简单的，不禁想问印度从来都拥有这么多香料植物吗？或者它们又是被谁传入印度，从而丰富起咖喱味道呢？今天我分享一款具有印度乡村特色的印度发面馕饼配香菜酱的制作方法。松软的馕饼蘸香菜酱是印度传统的吃法，都得先做，馕饼松软，香菜酱鲜爽，适合夏天吃，配菜的酱汁在印度也叫做咖喱啦。 2-3人份。

食材清单加入采购清单

馕饼

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高筋面粉 185g

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水 100g

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素油（可用黄油替代） 5g

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奶油 10g

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干酵母 3g

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盐 3g

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孜然粉（可以不加，或加喜欢的香料）一汤勺

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香菜酱

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去蒂的香菜 100g

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黄姜（替换：姜，按口味增减） 1片

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洋葱（按口味增减） 10g

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大蒜头 1瓣

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酸奶（替换：酸奶酪，也是按口味增减） 2汤勺

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孜然 1茶匙

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炒葱姜蒜的油适量

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盐少许

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柠檬汁半个的量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
馕饼：（1）所以材料投入搅拌机，中速和面5分钟5分钟左右至6-7分面团起筋/延展/出膜后取出手揉至出膜，⚠️不需要手套膜。面温控制在27度。
步骤2/9 点击查看大图
馕饼：揉面动作
步骤3/9 点击查看大图
馕饼：面团延展起筋视频
步骤4/9 点击查看大图
馕饼：（2）面团上扣一个碗松弛5分钟左右变大一半即可整形。如果当场不吃，可以排气后密封保存冷冻3天，取出后软化回温后再整形。（3）面团分割成100克一份，擀成锐角等腰三角形，锐角端很薄，底边厚，厚度0.5厘米左右，置于抹油的案板/盘中，盖上保鲜膜发酵至2倍大即可烘烤。
步骤5/9 点击查看大图
馕饼：分割面团，面团表皮光滑有弹性。
步骤6/9 点击查看大图
馕饼：（4）发酵同时预热烤箱，砂锅置于烤箱中，250度10分钟。 ⚠️必须确认是耐高温的真烧锅。（5）把馕胚贴在砂锅边上，类似贴饼子，置于中下层250度烤15-20分钟，烤到状部分呈金黄色即可出炉，待馕饼放凉后取下。
步骤7/9 点击查看大图
香菜酱：准备好材料，洋葱，黄姜爆香，沥油放入搅拌机，再放入酸奶，盐，香菜，孜然一起搅拌成厚粥即可装盘食用，或者冷藏保鲜最多1天。
步骤8/9 点击查看大图
出炉
最后一步点击查看大图
装盘：松软的馕饼蘸香菜酱是印度传统的吃法，二样都得先做，馕饼的松软搭配鲜爽的香菜，非常好吃。