皇后吐司

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最近特别喜欢这个形状的吐司，哈哈！

食材清单加入采购清单

中种：高筋面粉 320克水 190克

、

酵母 5.5克

、

主面团：高筋面粉 140克牛奶 80克

、

淡奶油 50克糖 60克

、

奶粉 20克盐 5.5克

、

黄油 35克

、

表面黄油: 黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
步骤2/13 点击查看大图
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。
步骤3/13 点击查看大图
大概8-10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状，放入盐和软化好的黄油。
步骤4/13 点击查看大图
直到揉出手膜。
步骤5/13 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
步骤6/13 点击查看大图
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤7/13 点击查看大图
取出面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/13 点击查看大图
取一份面团擀成牛舌形，然后卷起来。
步骤9/13 点击查看大图
都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌形，然后卷起来。
步骤10/13 点击查看大图
放入阳晨中国红吐司模具里。
步骤11/13 点击查看大图
放入aca烤箱，选择发酵功能，二发温度不要超过38度。
步骤12/13 点击查看大图
发至8分满模，用剪刀把每个面团从中间剪开，再挤上少许黄油。烤箱180度预热，预热好之后放入烤箱下层烤35分钟（中途根据情况加盖锡纸）。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。
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成品图