八寸戚风蛋糕
所有烘焙爱好者几乎都是从做成功一个戚风蛋糕开始的,做一个美丽的奶油蛋糕送给亲人,送给自己,必须有一个成功的蛋糕胚,戚风蛋糕是首选,绵软的口感,最适合夹上奶油馅。我的菜谱里有几款奶油蛋糕,都是用戚风蛋糕做的,以前也写过一个菜谱,因为当时没有传菜谱的经验,缺图不完整,现在补一个步骤与图片完整的戚风蛋糕做法!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/19
点击查看大图
鸡蛋从冰箱里取出,稍微回温一会,蛋清蛋黄分离,称量好所有配料。
-
步骤2/19
点击查看大图
盛蛋清的打蛋盆必须保证无水无油,我一般会用餐巾纸把盆擦一下再放蛋清。我感觉用大号的勺子分离蛋黄更好用。
-
步骤3/19
点击查看大图
蛋黄里加入20克细砂糖,再加入玉米油,用手动打蛋器搅打均匀。
-
步骤4/19
点击查看大图
这是打匀的样子。
-
步骤5/19
点击查看大图
再倒入牛奶,继续用手动打蛋器打匀。
-
步骤6/19
点击查看大图
筛入低筋面粉。
-
步骤7/19
点击查看大图
用硅胶铲挂'Z'字的方式拌匀。放在一旁备用。
-
步骤8/19
点击查看大图
开始打发蛋清,先用电动打蛋器开低档打几下,随后转入高档打,出现细密的气泡时加入40克细砂糖的1/3,继续高档打发。此时可以把烤箱160度预热。
-
步骤9/19
点击查看大图
打到泡沫膨胀密集,气泡变小的状态时加入1/3的细砂糖继续打。
-
步骤10/19
点击查看大图
打到如奶油,出现纹路不消失状态时加入最后的1/3细砂糖继续打发。
-
步骤11/19
点击查看大图
感到打蛋器稍微有阻力,蛋白霜细腻光滑,提起打蛋头,出现小尖角的时候,干性发泡状态的蛋白霜就打好了!此时正是戚风蛋糕所需要的状态!这时候可以再用低速打一分钟,减少气泡。
-
步骤12/19
点击查看大图
取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里。
-
步骤13/19
点击查看大图
采用翻拌的手法,就是像我们平时炒菜的动作一样,从底部往上翻过来再压下去,拌匀。
-
步骤14/19
点击查看大图
然后倒入蛋白霜盆里。
-
步骤15/19
点击查看大图
继续用翻拌手法拌匀,拌好的蛋糊非常细腻,没有气泡,光滑而有光泽。
-
步骤16/19
点击查看大图
准备好一个八寸阳极烤模,把蛋糊从高处倒入模具中,可以减少气泡,然后用刮刀把表面刮平,拿起轻轻震两下,去除气泡。
-
步骤17/19
点击查看大图
放入预热好的烤箱,160度60分钟。每家烤箱温度不一样,请根据自家烤箱脾气设置温度。烘烤的前30分钟不要打开烤箱门,30分钟后可查看烘烤情况,如有开裂,可适当调低10度。
-
步骤18/19
点击查看大图
烤好的蛋糕拿出烤箱,轻震一下,然后倒扣悬空晾凉。彻底凉透后才可以脱模。脱模时可用手轻轻把蛋糕从模具边缘往中间转圈的拨,让蛋糕周围都脱离模具,最后从活底推出来。
-
最后一步
点击查看大图
脱模后高度在6-7厘米左右。作为早餐、下午茶和蛋糕胚,都是很好的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-22
戚风蛋糕的其他做法
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
吐司面包
20423162人看过 -
八寸戚风蛋糕
1894825人看过 -
八寸戚风蛋糕
95402人看过 -
八寸戚风蛋糕
121354人看过 -
八寸戚风蛋糕
45847人看过 -
纸杯蛋糕(新手零失败)
74449094人看过 -
八寸戚风蛋糕
617651人看过 -
#奇妙烘焙屋#不开裂原味纸杯蛋糕
173494人看过 -
不回缩、不塌陷、不需要倒扣的戚风杯(纸杯蛋糕)
5165965人看过 -
八寸戚风蛋糕
388943人看过 -
八寸戚风蛋糕
36147人看过 -
八寸戚风蛋糕
11348人看过