爆浆海盐芝士蛋糕的做法——小兔奔跑蛋糕培训

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

纯牛奶 242G

、

细糖 30G

、

玉米淡粉 22G

、

奶油奶酪 118G

、

海盐 2G

、

淡奶油 55G

、

浓稠酸奶 55G

、

卡仕达酱 300G

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我们先来制作做戚风底胚，戚风胚首先会应用到低筋面粉50G、白砂糖60G、鸡蛋2个、牛奶40G、玉米油25G。首先我们将蛋黄和蛋清分离放入不同盆中，这里装蛋清的盆一定要无油无水。
步骤2/12 点击查看大图
我们将分离后的蛋清加入糖，用打蛋器开始打发至湿性发泡，当打蛋器拿起呈弯钩状即可
步骤3/12 点击查看大图
在装有蛋黄的盆中依次加入玉米油、牛奶、低筋面粉、并搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
将打发好的蛋清倒入一部分至第三步搅拌后的蛋黄盆中并继续搅拌均匀，这个过程一定要翻拌而不能转圈的去搅拌，否则会导致整个戚风胚制作失败，随后将其倒入打发好的剩余蛋清盆中继续搅拌，最后倒入戚风胚模具中。
步骤5/12 点击查看大图
将模具用手震出气泡，随后放入烤箱，在戚风底胚烤至20分钟的同时准备烤杏仁片，再将烤好的戚风取出放凉。
步骤6/12 点击查看大图
开始准备卡仕达酱，将要用到蛋黄2个、纯牛奶242G、玉米淀粉22G、细糖18G、淡奶油55G、海盐2G、浓稠酸奶55G、奶油奶酪
步骤7/12 点击查看大图
将奶油奶酪倒入盆中，隔热水搅拌至顺滑，随后再倒入浓稠酸奶、盐并搅拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
将牛奶倒入锅中开始煮，同时在旁边盆中倒入蛋黄、白砂糖、玉米淀粉并搅拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
待牛奶煮沸后，倒入刚才准备好的蛋黄盆中，在倒的过程中要边搅边倒，否则蛋黄会结块，随后再将其倒入到锅中，煮至浓稠
步骤10/12 点击查看大图
将卡仕达酱倒入盆中，与奶油奶酪混合搅拌至均匀，然后过筛到锅中
步骤11/12 点击查看大图
最后在戚风胚中间用刚切模具去除一部分，再倒入海盐奶盖将其抹平
最后一步点击查看大图
用烤上色后的杏仁片装饰，制作完成