雪糕糯米糍/雪米糍

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糯米糍，雪米糍，雪梅娘它们是好闺蜜吧？软软糯糯的外皮，包裹着各种甜蜜的馅料，绝对是糯米爱好者的心头好。比起很网红的糯米糍和雪梅娘，雪米糍似乎一直都低调不火，记得小时候并没有那么多零食吃，偶尔逛超市看到雪米糍那是一定要吃的，记得以前也就1块钱一个？撕开包装，拿起叉子，恨不得一口一个，无奈里面都是冰冻的冰淇淋，牙齿直哆嗦，但是吃得很过瘾。哈哈，也许小时候的幸福就是一个简单的雪米糍，算不上有多稀罕，但是弥足珍贵。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

#糯米皮部分

、

糯米粉 60g

、

玉米淀粉 10g

、

水 ≈70g

、

黄油 8g

、

#其他

、

手粉（炒熟的糯米粉） 20g

、

冰淇淋（馅料）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将#糯米皮部分中的粉类过筛。
步骤2/16 点击查看大图
一点点加水，直到面糊滴落时有痕迹，且痕迹很快消失。
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取一个碟子抹一点点油防粘，倒入面糊。
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盖上一个碟子或包上保鲜膜，蒸10分钟左右直到面糊凝固。
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制作手粉，20g的糯米粉放入无水无油的锅中小火炒熟，大概1分钟左右。
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蒸好的面团里马上放入黄油。
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用刮刀将面团刮起按压，让面团把黄油吸收掉。
步骤8/16 点击查看大图
硅胶揉面垫撒一层手粉，面团也裹上适量手粉，用擀面杖擀薄，直到半透明的厚度。
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然后用一个合适的工具切出圆片。
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取一个蛋挞模具，用保鲜膜包好。
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将糯米片放在上面，中间贴和模具底部。
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取适量冰淇淋填入，控制好份量，不要太满。
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然后像包包子一样包好，反过来扣在一个纸托上。
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每包好一个要迅速放入蛋挞模中固定形状，放进冰箱冷冻，不然会融化变形。所有都包好过建议冷冻3小时以上再食用。
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完成！
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吹弹可破

小贴士

1.手粉就是炒熟的糯米粉，锅里不用放油，把糯米粉放进去翻炒出香味就可。手粉宁多勿少，多了可以用刷子刷掉，少了的话很粘手，完全操作不了，会让你怀疑人生。 2.包好的糯米糍要要迅速放入蛋挞模中固定形状，放进冰箱冷冻，不然会融化变形。 3.面糊的状态需要把握好，水量是可以调节的！太稀或太稠都会失败！我之前用别人的方子，同样的水量我做出来根本不流动，正确的面糊状态是面糊滴落时会留有痕迹，但是痕迹很快就消失。 4.冰淇淋我用的是香草味的，你可以换成别的口味，糯米皮是没味道的，所以冰淇淋基本决定整体味道，冰淇淋最好提前取出稍微解冻一下会更好包，如果有冰淇淋勺的亲可以用一下，更好操作。

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发布于 2019-05-22

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