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松软香甜的大红枣酸奶奶油吐司的做法

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松软香甜的大红枣酸奶奶油吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

盐 7克

、

细砂糖 40克

、

鲜酵母 15克

、

全蛋液 40克

、

大红枣酸奶 180克

、

淡奶油 160克

、

黄油 18克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶
步骤2/12 点击查看大图
揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油
步骤3/12 点击查看大图
揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段
步骤4/12 点击查看大图
发酵箱设置温度26度，湿度75，面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成
步骤5/12 点击查看大图
取出发酵好的面团轻轻排气，将面团平均分成6块，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟
步骤6/12 点击查看大图
取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形
步骤7/12 点击查看大图
翻面后左右两边各折入1/3，并轻拍压扁
步骤8/12 点击查看大图
再次轻轻擀长
步骤9/12 点击查看大图
自上而下卷起收口
步骤10/12 点击查看大图
摆入吐司盒
步骤11/12 点击查看大图
发酵箱设置36度，湿度75，进行末次发酵至9分满
最后一步点击查看大图
烘烤：风炉烤箱，158度30分钟烘烤结束后出炉晾凉

小贴士

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整； 2，温度和时间根据烤箱情况调整； 3，配方为学厨450克吐司模具2个的用量；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-21

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