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超简单方便的马琳糖蛋白糖的做法

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超简单方便的马琳糖蛋白糖

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要想花纹好看是不能减少白糖的哦，一定要打发到蛋白硬性发泡。我做的不是熬糖版的，这个方子非常简单方便。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 30g

、

糖粉或细砂糖 30g

、

全脂奶粉 3g

、

玉米淀粉 3g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13
先过筛好玉米淀粉和奶粉，放玉米淀粉是为了防潮，也可以不放。
步骤2/13
蛋清里加入几滴柠檬汁，加入少许糖粉。
步骤3/13 点击查看大图
打发到粗泡继续加入白糖。可分5-6次加入。
步骤4/13 点击查看大图
大弯钩状态继续加糖，打发。
步骤5/13 点击查看大图
打发到蛋白硬性发泡。提起打蛋头可以拉出直立的小尖角。不要打发太过了，蛋白会很硬。
步骤6/13 点击查看大图
要加色素的话，可以直接加入蛋白霜里搅打一下。
步骤7/13 点击查看大图
放入筛好的奶粉和玉米淀粉，翻拌10次以内即可拌匀，不可以拌太久会消泡。
步骤8/13 点击查看大图
套好裱花嘴，可以在裱花袋上涂上喜欢的色素颜色。舀入蛋白霜，烤盘垫上油纸～就可以开始挤啦～蛋白霜打发好，挤到最后一个都不会消泡。
步骤9/13 点击查看大图
烤箱预热130度，然后放入中层，90-100度烤50分钟，闷20-30分钟。烤两盘的话，中途一定要记得交换上下烤盘的位置～90-100度烤80分钟，闷10-20分钟。烤好的蛋白糖可以轻易的从油布上拿起。一定要根据自己的烤箱来调整温度。温度太高上色容易过头。
步骤10/13 点击查看大图
可以做各种喜欢的样子和颜色～
步骤11/13 点击查看大图
蛋白糖是真的很好看～一定要看好自己烤箱温度～
步骤12/13 点击查看大图
小清新的蛋白糖～
最后一步点击查看大图
美美哒～

小贴士

1.糖一定不可以减少，加入柠檬汁减少甜味。 2.蛋白打发硬性发泡。 3.烤箱温度不可以过高，随时观察蛋白糖上色情况。烤20-30分钟后，可以关闭烤箱闷20-30分钟，再继续烤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-21

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