蒸面包

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面包也可以蒸，蒸出的面包口感和烘烤的效果一样，放凉了也不会像馒头一样变硬。完全可以不用任何模具，直接将滚圆的面团摆放在蒸锅篦子上，模具只是为了凹造型而已。没有烤箱的朋友可以试试了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼面包粉 300克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 150克

、

细砂糖 30克

、

无味植物油 20克

、

耐高糖酵母 3克

、

葡萄干 80克

、

红酒适量适量

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
葡萄干清水淘洗一下，放一点红酒浸泡半个小时。如果时间充足，就浸泡一夜，这样泡出的葡萄干味道更好。葡萄酒用最普通的就好。
步骤2/10 点击查看大图
准备好做面包的材料，材料都是室温状态即可。喜欢用黄油的可以把植物油换成等量黄油。
步骤3/10 点击查看大图
面包机桶中依次放入鸡蛋、牛奶、糖、盐、植物油、面粉，酵母放在最上面。如果用黄油就需要后放，待面团成团较光滑的时候放黄油。
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启动面包机的和面程序，一个程序默认30分钟。30分钟后放入泡软并沥掉水分的葡萄干继续揉面2分钟走油，看到葡萄干被面团包容即可停止，不可久揉，也可以取出面团手揉葡萄干进去。
步骤5/10 点击查看大图
揉匀的面团放入容器中，盖保鲜膜室温下进行发酵。
步骤6/10 点击查看大图
发酵到位的面团已膨胀至2倍大，现在温度高，发酵很快，一个小时左右。
步骤7/10 点击查看大图
面团平均分割成8份，滚圆后放入模具中，继续在室温下进行二次发酵。发酵的面团注意盖保鲜膜保湿。
步骤8/10 点击查看大图
二发大约一个小时发酵到位，发酵到基本满模具。模具放入已烧开水的锅中，中大火开始蒸，时间30分钟左右。
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如果有竹笼屉的，最好用竹笼屉，目的是避免水滴落在面团上。没有的话，就用一块纱布包住锅盖，在锅盖外面打好结。
最后一步点击查看大图
关火后立刻开盖取出，倒扣在盖垫上即可，非常蓬松的面包，和烘烤的效果一样，只不过不上色而已。

小贴士

1、蒸面包的操作和烘烤的程序基本一样，只不过最后一步用烤箱的程序换成了蒸锅。烤箱烘烤的时候需要先预热到位，蒸锅也是一样的道理，开锅后再放面包进去蒸，中大火蒸25~30分钟，关火后要立刻取出。 2、对于面包上是否需要覆盖保鲜膜蒸的问题，个人建议不需要，它和蒸馒头是一样的原理，蒸馒头要覆盖保鲜膜吗？

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发布于 2019-05-21

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