日食记 | 雪糍

浏览 22.2万 · 收藏 3287 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天教三种不需要用到烤箱的甜品，冰冰凉凉的，正适合初夏。还记得小时候的夏天，除了啃西瓜、打水仗，冰箱内还屯着各式冰品，其中有一种裹着糯米皮的雪糕，叫做雪糍。软糯的面皮里裹一块香甜浓郁的冰淇淋，撒上熟粉像在夏日里堆雪人，触手冰凉有弹性，圆鼓鼓的怪可爱，咬一口外皮糯唧唧，里面的冰激凌入口即化，放在冰箱里完全藏不住。除了雪糍，这次还做了炒酸奶，椰蓉奶冻，都是冰冰凉凉让人爱不释手的夏日甜品。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

草莓冰淇淋适量

、

抹茶冰淇淋适量

、

香草味冰淇淋适量

、

红豆沙适量

、

糯米粉 175g

、

澄粉 25g

、

糖 15g

、

椰汁 65g

、

牛奶 35g

、

草莓 3颗

、

蓝莓 100g

、

开心果适量

、

糖水黄桃三块

、

酸奶适量

、

蜂蜜 2勺

、

坚果适量

、

椰蓉适量

、

牛奶 125ml

、

抹茶粉 5g

、

玉米淀粉 20g

、

白砂糖 15g

、

淡奶油 50ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
冰淇淋馅心：糯米糍模具（我用的直径5cm）中先垫层保鲜膜，将半融化的草莓冰淇淋倒入模具一半的量，加3g红豆沙和另外一半半融化的草莓冰淇淋；重复这个步骤同时制作抹茶和香草味冰淇淋馅心，全部放入冰箱冷冻过夜备用。
步骤2/17 点击查看大图
制作熟粉：把100g糯米粉放入锅内小火炒熟（炒熟后的糯米粉会微微变黄），备用。
步骤3/17 点击查看大图
外皮：将75g糯米粉、25g澄粉、15g糖、65g椰汁、35g牛奶搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
待锅中水沸腾后，放入锅中大火蒸20分钟。
步骤5/17 点击查看大图
将蒸好的糯米面团放入食品级密封袋中，揉6-7分钟至面团细腻光滑，备用。操作台上撒熟粉，取出揉好的面团，混入25g熟粉揉成团后搓成长条，分成12个20g等份的面团，再用擀面杖擀成圆形，铺上保鲜膜备用。
步骤6/17 点击查看大图
向模具里撒少许熟粉，依次放入擀好的面皮和冻好的冰淇淋，包成包子形状，用剪刀修剪多余的部分，连模具放入冰箱冷冻保存一晚。*模具中撒熟粉是为了方便脱模，吃前室温解冻5-10分钟口味更加。
步骤7/17 点击查看大图
雪糍完成！
步骤8/17 点击查看大图
3颗草莓和100g蓝莓洗净，放入冰箱冷冻4个小时，直至完全冻硬。开心果去壳，糖水黄桃切小块，冷冻好的草莓取出切片。
步骤9/17 点击查看大图
取2个盘，铺上油纸，倒上酸奶，各加入1勺蜂蜜搅拌均匀，晃动盘子使酸奶平铺均匀，尽量铺薄（大概两枚一元硬币的厚度差不多）。
步骤10/17 点击查看大图
在拌好的酸奶中，放入冻草莓片、蓝莓和少许大杏仁；另一盘酸奶中，放入黄桃块和少许开心果（将水果和坚果轻压，使其半埋入酸奶中）。
步骤11/17 点击查看大图
放入冰箱冷冻一夜，取出后用刀切或用手掰成小块。家庭自制炒酸奶完成！
步骤12/17 点击查看大图
容器中先铺一层椰蓉，碗中倒入40ml牛奶，再加入5g抹茶粉和20g玉米淀粉搅拌均匀。*做原味牛奶小方的直接按照配方，但不加入抹茶粉。
步骤13/17 点击查看大图
起锅，倒入85ml牛奶，加入15g白砂糖，50ml淡奶油，边搅拌边小火加热。
步骤14/17 点击查看大图
待牛奶微沸（沸腾前一定要保证糖和抹茶粉要全部融化）后把调好的抹茶快速倒入锅中，并且快速搅拌。*为了防止牛奶太快凝固甚至凝固过头，建议使用小火。
步骤15/17 点击查看大图
锅内牛奶凝固成糊状时，关火继续搅拌直至变成半固体，再倒入准备好的容器中，用刮刀刮平表面，或震荡容器几下使表面平整，室温下放凉再入冰箱冷藏4小时以上。
步骤16/17 点击查看大图
从冰箱拿出密封盒，倒扣用毛巾微热敷后使小方脱膜，滚上适量椰蓉切成小块。
最后一步点击查看大图
椰蓉小方完成！