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红烧平鱼的做法

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红烧平鱼

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对于鱼的做法，我一般多采用蒸和红烧。蒸，能最大限度地保留住食物的营养价值，而且不会产生油烟，更偏向于健康烹饪；而红烧能使食材更有滋味，照顾到全家人的口味。所以今天的这锅平鱼我先煎后烧，用了一大把小葱来增加滋味。其它的小料也是极家常的。因为平鱼肉嫩而且身材扁平，煎过后已经有8分熟了，所以只需放这些调料和水再焖10分钟就能出锅。锅里留点汤，鱼肉裹点儿汤汁会更下饭。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

平鱼 3条

、

小米辣 3个

、

大蒜 1头

、

姜 1块

、

小葱 6棵

、

油 20克

、

蚝油 20克

、

黄酒 20克

、

酱油 30克

、

盐 2克

、

热水一碗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
3条平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹，里外清洗干净，表面擦干水；
步骤2/8 点击查看大图
身体两侧各拉两个花刀，便于入味；
步骤3/8 点击查看大图
鱼身两侧撒一层玉米淀粉，不用太多，能将鱼身轻裹一层即可，放一旁静置2分钟；
步骤4/8 点击查看大图
小葱切段，大蒜一切两瓣，姜切片；
步骤5/8 点击查看大图
煎锅中倒少许油，油温热时，将鱼码放进锅中，先不要翻动，中火加热，直到鱼身变硬，能轻易脱离开锅底再翻身，此时的鱼皮有微焦，而且鱼皮不破，鱼形完整；
步骤6/8 点击查看大图
待鱼身两侧都煎微焦黄后，在鱼身上淋黄酒，随着水汽蒸腾，一部分腥味儿会被带走，再根据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水，再把葱段、蒜头、姜片均匀铺撒在锅中；
步骤7/8 点击查看大图
盖上盖子，小火慢炖5分钟；翻身后再盖盖子炖5分钟即可出锅。如果能吃辣的，可将小米辣入锅同炖，如果只能吃微辣，可以在出锅后撒在表面，红彤彤的也让人胃口大开。
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红烧平鱼，肉嫩鲜美刺又少！

小贴士

1. 平鱼肉嫩，操作时要小心，特别是煎鱼时，一定要等煎黄煎定型后再翻身，这样才能保持鱼身完整；炖的时候不宜过长，拉了花刀后很易入味； 2. 调料不宜过多，葱姜蒜足矣，酱油的品牌不一样，咸度和颜色也不同，根据所用酱油的实际情况来调整用量； 3. 有慢性疾病及皮肤疾病的人不宜多食或者禁食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-21

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