酥皮菠萝包
从2015年接触烘焙以来,对烘焙的热爱一发不可收拾!一路走来,新品的失败与成功,总是伴随着太多的痛苦与喜悦! 每次新品的诞生,家人总是第一时间品尝。因为有了她们的宝贵意见,我的烘焙才会做得越来越得心应手。也因为有一群爱美食的朋友们的支持,我才能继续玩转烘焙。在520,这个特别的日子里,仅以此篇献给我最爱的家人和朋友们。因为在诸多的美食中,最让他们赞不绝口的就是我做的菠萝包。甜而不腻,软糯可口,谁吃谁知道!现把方子分享给大家,愿所有品尝到它的朋友都能深深地爱上它!!!
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步骤1/29
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首先,把制作酥皮部分的食材提前称好,准备制作。
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步骤2/29
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将软化好的黄油用打蛋器打散,然后与糖粉混合。
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步骤3/29
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将黄油与糖粉进行混合打发,至颜色发白膨胀。
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步骤4/29
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混合后的组织是松软的。
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步骤5/29
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加入适量低粉,用硅胶刮刀按压的方式将低粉充分混合。
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步骤6/29
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混合成光滑的面团
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步骤7/29
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整形后用保鲜膜包好后冷藏备用。
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步骤8/29
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接下来制作蔓越莓椰蓉内馅部分。先将食材称好备用。
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步骤9/29
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将相关食材放入一个器皿里,然后充分混合。
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步骤10/29
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搅拌成团后盖上保鲜膜,备用。
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步骤11/29
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接下来制作麻薯部分。
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用打蛋器将食材充分混合,搅拌成无颗粒的液体。
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步骤13/29
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接下来,冷水隔水加热10分钟左右,凝固即可。
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步骤14/29
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然后,趁热加入黄油,先用硅胶刮刀拌一下,待温热时,用带有食用手套的手将其揉均匀
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步骤15/29
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用保鲜膜贴面盖好,备用。
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步骤16/29
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最后,就是制作菠萝包的面团部分。将称好的高粉过筛倒入厨师机里,然后将盐、酵母、糖各置一方倒入厨师机里,接着就是液体部分:蛋液、牛奶(留出30克牛奶,根据高粉的吸水性待面团混合时慢慢加入)、酸奶。将厨师机开一档、然后二档,将食材充分混合。
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步骤17/29
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待面团成团无干粉后,加入室温软化好的黄油,继续将厨师机开二档搅拌。
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步骤18/29
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待面团出现手套膜后,就可以将面团取出整形啦!
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步骤19/29
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将整好的面团按总重量平均分成8份,每个小面团整好形,盖上保鲜膜待用。
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步骤20/29
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将事先做好的麻薯和蔓越莓椰蓉内馅,同样按总重量平均分成8份。一切准备就绪,就可以组成啦!
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步骤21/29
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将8个小面团分别用排气擀面杖擀开,然后放入之前称好的8个麻薯和蔓越莓椰蓉内馅,然后包制成面团。放置到不粘金盘里。(如果是烤盘,记得在烤盘上垫张油纸或硅胶垫哦!)
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步骤22/29
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接下来,就是酥皮与面团的组合啦!
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步骤23/29
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从冰箱里取出事先冷藏的酥皮,将酥皮称成8个小团(大约18克左右)。
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步骤24/29
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将酥皮小团放进垫有保鲜膜的上面,然后再盖一层保鲜膜。然后用擀面杖擀扁。
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步骤25/29
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将保鲜膜打开,将擀扁的酥皮小心翼翼地盖在面包面团的上方,然后用蛋糕刮板压出菠萝的花纹。室温放置,不用盖保鲜膜。(虽然网上也有出售专门按压菠萝纹路,制作菠萝包的工具,个人用后发现还是用刮板刮出的纹路更清晰、好看!没必要花冤枉钱哦!)
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步骤26/29
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将做好的面包组织室温30℃左右下发酵,发酵成1.5倍大小后,在面包表面轻轻刷蛋黄液,至表面光滑。
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步骤27/29
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将刷好后的面团组织放入事先预热好的烤箱里,上下管175℃,20分钟。
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步骤28/29
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面包烤好啦!将烤好的菠萝包放置晾网上晾凉。
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最后一步
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当然,趁热吃是最好吃哒!因为表皮很酥。如果吃不完,可以室温放置,第二天加热后再吃。
1.关于酥皮部分,网上有很多做菠萝包的制作方法,都是直接贴在面团上的。如果觉得我的方法太繁琐,大家采用网上的方法喽。总之,怎么方便怎么来!
2.制作面团时,一定要预留牛奶,根据面粉的吸水量,慢慢加。如果不能吃牛奶的亲,可以用水来代替。面包在室温25℃左右下制作最好,如果夏天。记得用冰牛奶或冰皮制作哦!
3.面团组织中之所以用酸奶,是为了促进面团的发酵,如果不喜欢,可以用牛奶或其他液体来代替。
4.因为有内馅,特别是麻薯,所以要尽快吃完哦!
5.如果在制作过程中有任何问题,欢迎来咨询!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-20
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