家常卤肉饭

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最近比较常关注美食类节目，也陆续去了一些城市的网红食店打卡，越来越深切地感觉到一件事：口味真是一件很私人的事。你喜欢臭豆腐，他喜欢酸汤鱼，咸甜苦辣，“好吃”是没有评判标准的一件事。上周末女儿的牙齿矫正复诊，换了钢丝，照例又是牙疼不适，所以打算做些好嚼的食物。家里有一锅老卤，又有一块上好的黑猪五花，于是以好吃为准则做了这碗非经典的卤肉饭。

食材清单加入采购清单

五花肉 500克

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老卤一锅

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红葱头 100克

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冰糖 20克

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老抽少许

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五香粉少许

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食用油适量

、

料酒适量

、

盐少许

、

糖少许

、

水淀粉两勺

、

鸡蛋两个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
这里介绍一下老卤的配料，豆蔻数粒、八角四个、良姜两片、白果两个、白芍两片、桂皮两块、茴香一小把、干辣椒三个、花椒粒一小把。将所有香料用白纱布包好。卤肉时加入适量水，将香料包放入煮沸，再加入需卤制的肉类和大葱段、姜片等，待肉卤好挥出，滤去杂质，剩下的卤汁放入冰箱冷冻保存，以后每次用的时候就取出，加入适量水和一些香料继续卤制，反复几次就成了老卤汁。五花肉洗净，无须焯水，可直接放入沸开的老卤汁里，焖煮90分钟。卤好的肉浸在卤汁中过夜。
步骤2/7 点击查看大图
鸡蛋从冰箱拿出来放至室温，本来就在外面存放的忽略，洗干净待用。锅内水开始冒密集气泡时放入鸡蛋，看到从锅底开始不断上升气泡的时候放，煮七分钟。时间到了拿出来放入准备好的冷水里降温，中间换一次水。蛋凉后剥壳，浸入步骤一中的卤汁过夜。
步骤3/7 点击查看大图
将浸过夜的肉取出，切成小碎粒。
步骤4/7 点击查看大图
炒锅内放入3两油，红葱头切片，小火酥香，煎至微黄后关火，千万不要等到上色重了再关，酥过头的红葱酥会发苦。
步骤5/7 点击查看大图
红葱酥取出，锅内留适量底油，加入碎冰糖。中火炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火；.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入肉碎，翻炒至吐油。如果怕油腻，可以把锅内的油倒出一些。
步骤6/7 点击查看大图
加入适量料酒，盖盖焖三十秒，再加入适量热水，沸开后转小火焖煮十五分钟，最后根据自己的口味调入适量盐和糖，淋入水淀粉收浓汤汁即可。
最后一步点击查看大图
将米饭盛入小碗，再倒扣在盘子内，装饰几粒黑芝麻，摆上焯烫好的西兰花、对切的溏心卤蛋，再淋上卤肉，撒上红葱酥，一碗软糯好吃的家常卤肉饭就做好了。