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冰镇小龙虾｜鲜甜Q弹的做法

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冰镇小龙虾｜鲜甜Q弹

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 500g

、

花椒 3g

、

干辣椒 5g

、

白胡椒粒 3g

、

香叶 5片

、

五香粉 3g

、

姜片 5g

、

花雕酒 100g

、

二锅头 60g

、

酱油 100-120g

、

盐 5g

、

冰糖/细砂糖 30g

、

清水 100g

、

冰块 100g

、

食用油少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买回来的小龙虾，先用流动的清水冲洗几次，直至浸泡的水清澈为止。剪去小龙虾钳子，逐个刷洗干净腹部，拔掉虾线
步骤2/8 点击查看大图
开背清洗一次
步骤3/8 点击查看大图
取锅烧沸水，先放入姜片煮3分钟，然后加入小龙虾，大火煮10-15分钟，煮至尾部完全弯曲红透捞起煮好的小龙虾，迅速放入冰水降温，可以让肉质更加弹牙，泡一会儿后沥干待用
步骤4/8 点击查看大图
起锅倒入少许食用油，爆香姜片、花椒、干辣椒、五香粉，然后倒入100g水
步骤5/8 点击查看大图
下盐、冰糖、香叶、胡椒粒，煮至冰糖融化
步骤6/8 点击查看大图
接着倒入花雕、二锅头和酱油，煮30秒去除酒气后关火，晾凉备用
步骤7/8 点击查看大图
煮好的卤汁里加入适量冰块，然后泡入煮熟的小龙虾，密封放冰箱冷藏5-24小时
最后一步点击查看大图
如果一点酒味都不想吃到，就冷藏放置24小时后再吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-20

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