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焦糖荞麦榛子慕斯

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酒肉和尚007
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荞麦茶焦糖酱
、
淡奶油 79.3
、
荞麦茶 9.4
、
砂糖#1 39.6
、
葡萄糖浆 19.8
、
小苏打粉 0.2
、
海盐 2
、
砂糖#2 64.5
、
黄油 25.2
、
牛奶巧克力 29.9
、
榛子达克瓦兹（蛋糕胚）
、
榛子粉（烤熟） 125
、
糖粉 39
、
中筋面粉 39
、
蛋白 148.5
、
转化糖浆 148.5
、
榛子沙布列
、
黄油 81.2
、
中筋面粉 125.1
、
榛子粉 23.7
、
糖粉 23.7
、
砂糖 25.7
、
海盐 0.3
、
全蛋 20.3
、
荞麦焦糖慕斯
、
荞麦焦糖酱 129.5
、
吉利丁液 23.9
、
水 31.3
、
砂糖 9.5
、
蛋黄 40.9
、
打发淡奶油 194.9
、
阿伦加牛奶巧克力奶油
、
牛奶 242.2
、
淡奶油 61.2
、
砂糖 12.2
、
NH果胶粉 2
、
蛋黄 61.2
、
牛奶巧克力 171.3
、
镜面巧克力淋面
、
水 57.8
、
砂糖 17.9
、
淡奶油 327
、
葡萄糖浆 55.8
、
黑巧克力 140.6
、
牛奶巧克力 350.9
、
菜籽油 49.9
、
红色色素 适量
烹饪步骤
小贴士

组装&装饰 1、将冷冻的榛子沙布列薄片裁切为直径8cm的圆片，以160℃烘烤10-12分钟。 2、将冷却的榛子海绵蛋糕裁切为直径6.5cm的圆片。 3、每个海绵蛋糕上涂膜9克荞麦焦糖酱，冷冻。 4、将“阿伦加牛奶巧克力奶油”挤入扁圆直角硅胶模具（ Pavoni Fleix，Px4334）内，每个模具内挤入40克，然后将冻结的海绵蛋糕/焦糖酱铺上封底，冷冻。 5、将“荞麦焦糖慕斯”挤入扁圆形硅胶模具（Silicomart Flext，SF243）内，每个挤入25克，冷冻。完全冻结后脱模放在硅胶烤盘上喷砂（牛奶巧克力与可可脂按1:1融化混合）。 6、将完全冻结的“步骤4”脱模，淋面，清理后放在“榛子沙布列”上，再将喷砂后的“步骤5”放在顶部，装饰以烤熟的榛子和金箔纸完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-20

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