葵花柠檬蛋糕
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步骤1/5
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向日葵淋面制作:1、厚底平底锅内将淡奶油和镜面果胶拌匀并煮沸。2、缓慢加入吉利丁液并保持搅拌(注意不要搅入气泡),加入巧克力和向日葵酱拌匀,再加入水拌匀后用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。
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步骤2/5
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柠檬奶油制作:1、 加热柠檬汁和柠檬皮屑。将全蛋与砂糖混合搅拌。然后将这两部分混合拌匀并煮沸。2、过滤到可可脂上拌匀,降温至40℃,一次性加入全部黄油并用手持均质机搅拌至彻底光滑乳化。
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步骤3/5
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柠檬果酱夹层制作:1、砂糖与NH果胶粉拌匀。果汁(或果茸)加热后倒入混合的果胶与砂糖拌匀并煮沸。2、降温后使用。
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步骤4/5
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葵花籽酱制作:破壁机内将葵花籽研磨后加入葵花籽油。
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最后一步
玛德琳制作:1、混合搅拌全蛋、砂糖、盐、蜂蜜和冷冻状态的柠檬皮屑,再加入玉米油拌匀。逐渐加入混合过筛的面粉和泡打粉。倒入牛奶搅拌至光滑细腻。2、将黄油和香草籽加热至50℃,用手持均质机搅拌过滤后加入到面糊中。3、在200℃的烤箱中烘烤12-13分钟。
组装完成
33克...... 玛德琳蛋糕
6克...... 柠檬果酱
5克...... 葵花籽酱
20克...... 柠檬奶油
3克...... 葵花籽&杏仁碎
3克...... 巧克力
1个...... 青柠檬皮屑
※模具规格:直径6cm
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发布于 2019-05-20
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