伯爵奶茶面包

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奶茶多好喝，这个面包就有多好吃！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

A面团

、

高筋面粉 500克

、

即发干酵母 5克

、

奶粉 30克

、

培养酵母 50克

、

红茶粉 6克

、

水 247克

、

滚水 100克

、

细砂糖 75克

、

盐 5克

、

发酵黄油 50克

、

B奶油馅

、

发酵黄油 287克

、

糖粉 21克

、

炼乳 115克

、

白葡萄酒 19克

、

C水果菌种

、

煮沸过的水 250克

、

葡萄干或各式果干 60克

、

蜂蜜 5克

烹饪步骤

步骤1/9
A.制作水果菌种A1.将水煮沸，降温至35℃，将水果菌种全部材料放入搅拌均匀。A2.装入消毒过的玻璃瓶中，盖上铝箔纸但不要密封，置于室温（约30℃培养）A3.每天摇晃一次，使葡萄干均匀浸渍。A4.过3~4天，冬天也许要5~7天，葡萄干浮起，冒出小气泡，闻起来有酒香即可。有臭味就要重来。
步骤2/9
B.培养酵母B1.取水果菌种200g，与200g面粉混合。B2.放置室温发酵约4小时。再加100g粉和100g水拌匀，室温静置4小时，而后再加一次100g面粉和100g水拌匀。B3.换一个没密封的大容器，再移到冷藏室低温发酵，约2天后就能使用。B4.使用时，每次用多少补多少。如今天用了500g，补250g面粉和250g水拌匀即可。
步骤3/9 点击查看大图
C.主面团C1.将伯爵红茶茶叶用滚水冲开，不滤出放凉，让茶汤产生涩味。涩味在面团中经过发酵与烘焙之后，味道会转化产生更具厚度的口感。C2. 将面团所有材料（发酵黄油除外）混合搅拌均匀，直到面团呈光滑。C3. 续入发酵黄油，继续搅拌面团。搅拌时留意测试面团状态，取出一团可拉开呈薄膜状，代表完成。
步骤4/9 点击查看大图
C4. 将面团放入钢盆，盖上湿棉布，基本发酵约 1 小时。C5. 取出面团依每份 50 克分割，拉成长形。
步骤5/9 点击查看大图
D. 整形烤焙D1.取出面团进行整形，将面团搓成长条形，约 25 厘米长。
步骤6/9 点击查看大图
D2. 将面团排在烤盘上，待面团膨胀至 1 倍大，约需 40 ～ 50 分钟.长时间发酵要注意保持面团湿润，除了盖湿布，也可放在发酵箱内，或些微喷水，可视手边工具或状况来操作。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱预热至 230℃，进炉前温度设定为上火 230℃、下火 190℃，烤约 7 分钟即可出炉。
步骤8/9 点击查看大图
E.制作奶油馅E1. 面包烤焙完成，等待放凉期间可制作奶油馅。E2. 将奶油馅所有材料混合均匀，用搅拌机打发，至呈现光滑柔顺状态。E3. 将奶油馅填入挤花袋备用。E4. 待面包放凉之后，用面包刀划开中间，挤入奶油馅即完成。
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