清淡鲜美的蒜蓉小龙虾

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小龙虾不油腻的做法

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30-60分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 2-4斤

、

蒜两头

、

姜一大块

、

生抽半杯

、

糖一勺

、

白胡椒半勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
小龙虾是淡水养殖，水里细菌和微生物多，所以一定要一只只挑选，保证每只都是活的。放在清水里冲洗几次，直至水透亮干净。这只是清洗的第一步哦。
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这样用拇指和中指分别在蟹螯根部控制住蟹钳，让小龙虾展开，才能用小毛刷刷净虾腹部足部头部污物。（小龙虾虽然看着很张牙舞爪，其实很蠢，这样夹住它就束手无策、害怕的可以戴副厚手套让它劈叉）
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洗刷净后，冲洗一下，还不要变换手势，继续在虾尾三片鳞片间捏住中间那片，旋转四十五度，轻轻拽出，就可以抽出黑色泥肠。
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抽完泥肠的小龙虾基本已经没多少力气挣扎了，但也还要小心，从左右侧面捏紧螯的根部，剪子在眼后处45度角下剪刀，剪到最上面时动作略慢。
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把虾头剪下去时就带出了虾囊，而不会带出虾膏，虾囊和虾肠是小龙虾身体聚集重金属的器官，剪掉既健康又美味。很多饭店没有这步，一是这样龙虾看着小了，二是虾黄容易流失到锅里，自己家做，炒汁可以拌面，有虾黄更好吃。
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清洗干净的小龙虾，我把小足也剪掉了。
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配料很简单，蒜两头、姜一大块切丝，生抽半杯、白胡椒粉半勺，糖一勺，香葱香菜出锅前做点缀。
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酸压成蒜泥。
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锅里四勺油烧热，先下姜丝爆香，再下蒜蓉煸炒出香味。
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下小龙虾大火翻炒。
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变色后加入生抽、白胡椒粉。半杯水、一勺糖、一勺盐、半勺鸡精。大火炒到收汁。
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饭店里一般最后再放上很多生蒜泥，用很多滚油炝泼。那样反复两次放油，略油腻，这样在炒的时候炒香蒜蓉，最后在撒上一点鲜蒜泥拌匀，蒜香味也十分浓郁，又很清淡。
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可以煮一碗素面，拌蒜泥龙虾汁。
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我炒了四斤，吃着很过瘾。