Pilaf，手抓羊肉饭

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注意了这个不是新疆手抓饭。坚决不是新疆手抓饭。用拉歌蒂尼的煎炒锅来做PILAF，罗萨红煎炒锅测评，均匀导热。因为实在太美，做好后直接端上饭桌，就全当是好看的盛饭容器。当然，它好用还在于焖饭时导热均匀也不沾。一粒粒的香米就那么松散的排列在锅里，各个颗粒饱满，水分均匀，煞是好看。留口水了吗？快到锅里来。

食材清单加入采购清单

巴适马帝香米 2杯

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羊排 150克

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松子适量

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腰果适量

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洋葱半颗

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鹌鹑蛋 5粒

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黑橄榄五六粒

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薄荷叶和香菜叶适量

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姜黄粉 1勺

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咖喱粉一勺

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盐适量

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孜然适量

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大葱一段

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姜片 2片

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茴香适量

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香叶 1片

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料酒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
羊排切块泡冷水两个小时，放入电压力锅加水没过羊肉，加葱段、茴香、香叶、孜然、盐、料酒、姜片，压力锅15分钟。
步骤2/13 点击查看大图
鹌鹑蛋屁股上扎个针眼，开水放蛋3分钟立即捞出泡冷水。
步骤3/13 点击查看大图
巴适马帝香米淘洗干净沥干。煮过羊肉的肉汤过滤干净跟米的量是比例1：1.2，米为1，肉汤为1.2。（巴适马帝香米是印度及巴基斯坦地区的主食，煮出的米饭比较松散，是印度手抓饭炒饭等主要用米。一般超市比较难购到，可以淘宝。也可以用泰国香米或者东北长粒香代替，但是煮好后米饭就不会那么松松散散的。）
步骤4/13 点击查看大图
热锅，加少量橄榄油稍微烧热（先把锅子烧热，再倒油，炒菜、煎、炸基本不沾）
步骤5/13 点击查看大图
加入洋葱丝煸炒出香味
步骤6/13 点击查看大图
把坚果倒入一起翻炒
步骤7/13 点击查看大图
加入姜黄粉和咖喱粉稍微翻炒。注意不要炒太久，容易糊，会有苦味。
步骤8/13 点击查看大图
把沥干的米加入翻拌。让香料均匀的裹在米粒上。
步骤9/13 点击查看大图
加肉汤，放少量盐调味。加入黑橄榄一起。看到汤水开始冒泡，立刻转小火。
步骤10/13 点击查看大图
全程小火煮10分钟后关火，不要开盖，继续焖10分钟。
步骤11/13 点击查看大图
10分钟后开盖加入羊肉和鹌鹑蛋。稍微翻拌一下。吃之前加少量香菜和薄荷叶做点缀并且会散发出薄荷和香菜特有的香味。（这个时候翻拌米饭的时候就会发现，锅子基本不沾，底层也没有因小火集中在锅子当中加热而使中间糊底，边缘不熟的现象）
步骤12/13 点击查看大图
虽然跟新疆的手抓饭很像，但还是有本质的区别的。这款更偏向印度，阿拉伯的口味。
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