三色旋彩戚风

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自从爱上烘焙以来，第一次做的是戚风蛋糕，家里最喜欢吃的也是戚风蛋糕，可以变幻出无数美味养眼的造型。无论是戚风卷，还是生日蛋糕，甚至简简单单的裸蛋糕，随手做来总是那么清新可口。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 80克

、

牛奶 60克

、

玉米油 50克

、

低筋粉 90克

、

抹茶粉 1/2勺

、

红曲粉 1/4勺

、

55%黑巧适量

、

椰子油适量

、

草莓脆适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
秤量好所有材料，模具用的是2个乐葵的4寸萨瓦林硅胶模具
步骤2/32 点击查看大图
鸡蛋黄白分离，将4个蛋黄加20克细砂糖用手抽搅打均匀至糖化。
步骤3/32 点击查看大图
加入50克油60克牛奶，用手抽搅打均匀至乳化。
步骤4/32 点击查看大图
90克低筋粉分两次筛入，搅拌至顺滑
步骤5/32 点击查看大图
蛋黄糊状态应为浓稠光亮顺滑，呈连续飘带状
步骤6/32 点击查看大图
光亮顺滑，没有粉的颗粒。
步骤7/32 点击查看大图
4个蛋白，加一小搓盐，几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡时加20克细砂糖
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继续低速打发至细腻泡沫刚刚开始有纹路时再加20克细砂糖
步骤9/32 点击查看大图
打到有明显纹路时加最后的20克细砂糖
步骤10/32 点击查看大图
中速打到光亮顺滑，打蛋头拉出大弯勾，这时的状态为九分发，也叫湿性打发，适合做蛋糕卷。
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再打20圈左右，打蛋头拉出直立小尖角，此时为硬性打发，这时就是烤戚风的状态了。
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取一点蛋白放入红曲粉，抹茶粉里面分别拌匀。
步骤13/32 点击查看大图
代用
步骤14/32 点击查看大图
取1/3蛋白入蛋黄糊，翻拌
步骤15/32 点击查看大图
将蛋黄糊倒回蛋白盆，翻拌
步骤16/32 点击查看大图
注意翻拌手法，不要消泡。这时可以预热烤箱150度
步骤17/32 点击查看大图
倒1/3的原色蛋糕糊入模具，另外的1/3拌入红曲粉，还有1/3拌入刚刚拌匀的抹茶粉。倒完原色蛋糕糊轻轻震几下，让表面平整后加绿色蛋糕糊，也是轻轻震平。
步骤18/32 点击查看大图
最后加红色蛋糕糊，轻轻震平
步骤19/32 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤30分钟。这是入烤箱后5分钟的状态，表面开始变的饱满，慢慢开始升高。
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10分钟时的状态。蛋糕糊已经爬很高了。中间如果表面开裂，可以把上管温度降到140度。到20分钟时加盖锡纸。
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烤完马上取出，倒扣
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到温热时，轻轻提起耳朵两边（模具设计的很好），轻松脱模，我第一次用这个模具也没有刷油。把蛋糕胚放冰箱冷藏，
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55%黑巧，隔热水加热至溶化
步骤24/32 点击查看大图
离火，加入椰子油，拌顺滑
步骤25/32 点击查看大图
草莓脆用勺子背在案板上压碎
步骤26/32 点击查看大图
巧克力冷却到40度时，冰箱里取出蛋糕放在烤架上，下面垫烤盘，烤盘里垫一张锡纸，这样不会浪费，留下去的巧克力还可以用，将巧克力淋面淋到蛋糕上
步骤27/32 点击查看大图
自然滴落的花纹好漂亮
步骤28/32 点击查看大图
第二个我加了一点坚果碎，增加口感
步骤29/32 点击查看大图
适当装饰，爱心蛋白糖是我上次做的，密封罐里可以保存半个月没问题，还是脆脆的。
步骤30/32 点击查看大图
520蛋糕，美不美
步骤31/32 点击查看大图
再来一张，漂亮
最后一步点击查看大图
切开享用吧，配上酸酸脆脆的草莓脆，杠杠的。本来想用新鲜草莓装饰的，可是今天没送到，就用草莓脆代替了，没想到还挺不错的。

小贴士

1.戚风蛋糕的制作和翻拌手法，或者烤的时候的注意事项，如果有不明白的可以参考我以前的完美戚风食谱，里面讲的比较详细。 2.巧克力淋面也可以改为海盐奶盖撒杏仁片，一定也会很出彩。还有各种粉色的，粉紫色的，加入相应的天然食材，发挥你的想象力，做出属于你的迷人款吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-19

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