马来西亚江鱼仔峇拉煎参巴耶浆饭•夏天乡野滋味（五）

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峇拉煎是马来语 Belacan 的音译，拼写可能源自葡萄牙语，它一种虾糕，所谓糕是用带皮的小虾和盐在石桕里磨碎后爆晒发酵而成。市售的峇拉煎通常是压成砖状的。峇拉煎是马来西亚家庭常用的调味料。人们用它配以合适香料、海鲜做出各式各样的咖喱菜和辣椒酱，比如Laska，马来风光（峇拉煎虾辣酱炒空心菜）峇拉煎虾参巴辣酱耶浆饭，还有峇拉煎江鱼仔参巴辣酱，峇拉煎鱿鱼参巴辣酱。可以说峇拉煎给马来菜，娘惹菜，华人菜注入无与伦比的滋味。前几天我分享了一款参巴酱配耶浆饭的做法，今天就来分享一款经典的江鱼仔参巴辣酱配耶浆饭的做法（Nasi Lamak degan Sambal Belacan Ikan Bilis )。都是所有的乡愁都是因为馋，那对马来西亚游子来说，这份参巴酱耶浆饭一定叫人想家。（原创文章，转载请注明出处。）耶浆饭二人份。江鱼仔虾参巴酱六人份。冷藏保存14天。贴士： 1⃣️在国内做这道菜最大挑战是食材，食材表里部分材料是我用替代品，也写了马来西亚当地用的食材。 2⃣️这次参巴酱量比较少，如果需要加量需要多熬一下，最理想是小火熬60分钟以上。 3⃣️辣椒最好磨/打成厚泥，切勿达成液体。 4⃣️这些配菜虽说是经典模式，但也可以自由发挥，很多时候耶浆饭配菜可以非常豪华，炸鱼，炸鸡腿等等。有问题留言我。‍

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

江鱼仔峇拉料参巴酱 6人份

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(A)小葱头 2个

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(A)大蒜 3瓣

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(A)紫洋葱头（马来西亚小洋葱更合适） 3个

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(A)黄姜片 3片

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(A)姜片（楠姜片更合适） 1片

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(A) 峇拉煎 2汤勺

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(A) 石栗 6粒

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(B)食用油 200克（油多慢熬香，成品把油滤掉）

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(B) 香茅粉 1汤勺

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(B)柠檬（桔仔柠檬Lime或者酸豆角打汁更合适）半个～1个

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(B) 小米椒 6个

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(B) 辣酱粉 1～2汤勺

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(B)江鱼仔干泡发洗去盐沥干后120克

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(B)糖（或红糖） 1汤勺

、

(B)盐 1茶匙

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耶浆饭 2人份

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大米 150克

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椰浆 75克

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水 225克

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盐少许

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斑斓叶 2根打结

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配菜

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黄瓜片适量

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鸡蛋 1个

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炸花生米 1汤勺

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炸江鱼仔 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备好材料
步骤2/6 点击查看大图
耶浆饭：米饭洗净，加75克椰浆225克水浆，适量盐后浸泡10分钟，再把斑斓叶打结放入米饭中，电饭煲选精煮。
步骤3/6 点击查看大图
江鱼仔峇拉煎参巴酱1. 将材料A中所有食材分别打碎，我用了飞利浦料理机，也可以用石桕，2. 将材料B中的辣椒去籽切碎，最好磨成辣酱泥，3. 将材料B中的江鱼仔泡好去盐沥干4. 把铁烧热放入油，七分热后倒入，放入1、2的材料小火翻炒。
步骤4/6 点击查看大图
江鱼仔峇拉煎参巴酱5. 再将材料B中除了糖以外其他材料投入锅子中，继续慢火翻炒15分钟左右。6. 再加入糖慢火翻炒到上色，大约10分钟，即可关火。好吃的参巴酱是要用慢火熬1个多小时，我做的量太少了，所以熬了半个多小时。
步骤5/6 点击查看大图
配菜：江鱼仔，花生米用大火换咪咪火方法慢炸熟透即可关火，同黄瓜片，白煮蛋一起装盘。
最后一步点击查看大图
装盘：将米饭、配菜、参巴酱铺在芭蕉叶上，热食冷食均可，香糯的斑斓耶浆饭配辣椒特别浓郁。