乐山美食钵钵鸡
钵钵鸡是一种四川名小吃,属川菜系。从清代流传至今已经有上百年的历史了。我们在四川乐山有一家十五年的老字号店,帮助了很多想学习钵钵鸡做法的美食爱好者,钵钵鸡不是串串,也不是火锅!它是用水烫熟食材,再配以红油,芝麻,盐,等调料浸泡,香辣解馋,想了解更多钵钵鸡做法,我能帮到您。
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步骤1/6
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将老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水,大火煮开后小火15分钟,捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片妆。
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步骤2/6
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鸡汤过滤代用,藕切成片,泡水,和木耳、海带一并著几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2——3饭碗的鸡汤,鸡汤过滤待用。
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步骤3/6
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锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的碗中,这样就获得了辣椒油,再把鸡汤倒入锅中,加入蒜片,适量盐,胡椒粉,白糖,大火煮沸腾,小火10分钟熬制。
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步骤4/6
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过滤熬好的低汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下,用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别穿起来,还可以单独串上几串鸡皮串。
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步骤5/6
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白芝麻烧香撒入底汤中
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最后一步
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将食材放进底汤带入味就可享用了
炒芝麻时,火候不能太大,用小火慢慢炒。
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发布于 2019-05-18
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