【香】水煎包，十个也吃不够

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之前做过一个水煎包，配方是一样的，只是这次就不是自己拿手机拍了，看得更清晰。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团：

、

中筋面粉 300g

、

酵母 3g

、

水 160g

、

糖 5g

、

盐 2g

、

油（可不加） 15g

、

馅料：

、

猪肉末（肥4：瘦6） 400g

、

葱 200g

、

姜末 10g

、

砂糖 2茶匙

、

盐 1.5茶匙

、

酱油 1茶匙

、

蚝油 1.5茶匙

、

胡椒粉 1茶匙

、

老抽少许

、

五香粉 1茶匙

、

麻油 1大勺

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
把面粉，盐，糖放入打面缸中，稍微搅拌均匀酵母用少许温水化开，加入面粉中，清水留1/4看情况加入。
步骤2/27 点击查看大图
揉到三光状态，盆光，面光，手光，盖上保鲜膜进行醒发。
步骤3/27 点击查看大图
准备好食材。
步骤4/27 点击查看大图
把肉末和除了葱花和蛋清以外的调味料放进打面缸中。
步骤5/27 点击查看大图
快速顺同一方向搅打上筋，分次加入蛋清，每次加入都要彻底打均匀再加下一次。。
步骤6/27 点击查看大图
加入葱花，慢速搅拌均匀。
步骤7/27 点击查看大图
发酵到2倍大。
步骤8/27 点击查看大图
排出大气泡。
步骤9/27 点击查看大图
在面团中间挖个洞，双手绕圈，慢慢把面团撑开。
步骤10/27 点击查看大图
切开一端，搓长。
步骤11/27 点击查看大图
切块。
步骤12/27 点击查看大图
分成19-20个的小剂子。
步骤13/27 点击查看大图
取一个面团擀成边缘薄，中间厚的面皮。
步骤14/27 点击查看大图
擀好的皮用保鲜膜盖住。
步骤15/27 点击查看大图
取一块皮，在上面放上肉馅。
步骤16/27 点击查看大图
用食指和拇指捏住，拇指不动。
步骤17/27 点击查看大图
用食指把折子带进来，另一只手边旋转面团，边折边转，托住包子的拇指把肉馅往下按。
步骤18/27 点击查看大图
收口捏紧。
步骤19/27 点击查看大图
锅里倒少许油，把包子放进去。
步骤20/27 点击查看大图
中火把包子底部煎到微微金黄。
步骤21/27 点击查看大图
倒入淀粉水，盖上盖子，煎焗到还有些许水。
步骤22/27 点击查看大图
开盖。
步骤23/27 点击查看大图
撒上葱花，芝麻。
步骤24/27 点击查看大图
盖上盖子焖1分钟左右。
步骤25/27 点击查看大图
煎焗到水份完全挥发即可，底部呈焦黄色就可以了。
步骤26/27 点击查看大图
底脆面软，肉嫩多汁，一口气吃3个完全不是问题。
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切开一个看看里面，外软底脆，肉嫩多汁。

小贴士

1.肉馅的部分其实和饺子差不多的调味，你也可以加点粉丝，也是很好吃的！ 2.我本人是不吃葱的，但是放在肉馅里，完全没抗拒，建议多放。 3.皮要软硬适中，这样口感才会好。 4.淀粉水的淀粉不能太多，不然很难煮干，像浆糊一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-18

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