汤面千层饼

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沸水还是温水烫面？这步做对了，做出的千层饼薄如蝉翼，酥的掉渣经常去菜市场买菜，市场的门口有家专卖各种饼的商户，很喜欢她家的千层饼，金黄酥脆的大饼刚出锅时最诱人，散发着诱人的香味，皮酥脆掉渣，瓤一层一层的，薄薄如蝉翼，入口嚼起来有淡淡的麦香味，十分美味，每次买五块钱的，回家不够吃！这种千层饼有发面的，有汤面的，都很好吃！自以为做饭我是无所不能，回家也做了多次千层饼，口味不错，可是千层看不到几层！一次无意中和一个做千层饼的高手谈起，高手问：你是怎么烫面的？我说：水烧开，直接烫面呀！高手大笑：你这是和面有仇啊！这都烫死了！汤面饼的关键所在就是水温不能太高，七十度左右就可以了！瞬间大悟！回家一次就做成功了！做汤面千层饼，也是那种手抓饼，一定要把握好细节，今天跟我一起来学这个千层饼的做法吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

70度热水 200毫升

、

植物油 25克

、

盐 2克

、

葱一根

、

五香粉 5克

、

盐 4克

、

核桃仁适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材
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水烧开凉半个小时，或者直接与凉水以3:1的比例勾兑成温度是70度左右的热水。面粉内分次加入水，一边搅拌。
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烫好的面，揉在一起，面团揉光滑，用器皿盖住，再醒20分钟左右，中途多揉几次，让面团更劲道光滑
步骤4/14 点击查看大图
葱切成葱花，核桃去掉壳，核桃仁切碎或者料理机打碎，因为闺女不好好吃核桃，所以平时在做豆浆或者馒头的时候就放一些。面团分成相等的小剂子，或者一个大的面团，用擀面杖擀的薄薄的，如果粘，可以撒些干面粉。
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擀好的面上先均匀撒上植物油，再撒上五香粉，盐，用油刷子涂抹均匀，然后在撒上葱花，核桃仁碎。再卷成卷。
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卷成卷再盘成圆形，再擀成饼状，锅内放入油，油热放入面饼，烙成两面金黄就可以出锅了！
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我做了两种，一种是小的千层饼，一种是大的可以切成块的千层饼，表面金黄酥脆的皮，撕开瓤也是薄如蝉翼！核桃仁与麦香的混合，很是美味！
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小贴士

1.烫面千层饼的关键所在，就是水温要把控好，记住是70度的热水。测量水温的方法再教大家两招，一是烧水的器皿内如果有小气泡产生了，水温大致在70度左右。二手的温度大概在30度，如果很烫手了，就是50度左右。 2.和面的时候，受面粉，水温的影响，面团的软硬也会受到影响，没有绝对的比例，所以加水时，分次加进行调整

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发布于 2019-05-18

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