传统的古法甑蒸带鱼饭

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现在的人生活的条件也越来越好，天天大鱼大肉都成了家常便饭，你也会发现周围患各种疾病的人越来越多，我在医院里上班，经常接触的病人除了主要疾病外，都跟着第二第三的副业毛病，便是高血糖，高血脂，高血压，而且这种病越来越趋向我们年轻化。可大家有没想过，为什么三高会越来越多，还是和我们的平时饮食习惯和生活习惯有密切的关系，我们现代人不是没营养，是营养过剩不平衡。我家爸爸便是一顿都少不了肉，少不海鲜，所以我家爸爸的血脂血糖都已是临界值，叫他忌口，他当着你的面会大拍胸脯的对你发誓说：爸爸都戒了，但没过几天老毛病又犯了。我不得不经常会为家里父母的饮食做搭配，今天向大家介绍的便是爸爸最爱吃的一道主食带鱼蒸饭，爸爸说：这道菜是以前吃年夜饭时候吃的一道主食，兼具带鱼的咸鲜，与米饭的香糯，让人回味无穷，作为土生土长靠海的台州人，我肯定要做的让爸爸吃出。今天我给爸爸做的带鱼蒸饭利用脱糖电饭煲的特殊制作程序，模仿古时候古法甑蒸饭，就是民间所说的“捞饭”，先煮后蒸的方法去掉米饭里面的部分淀粉和带鱼的油腻，让做出的米饭晶莹、饱满、更加软糯清香清淡，还减少人体对糖分和油脂的摄入，这种方法并且能对打蜡抛光的劣质大米实现米水与有害物质自动分离，而选材的食材里面，没有放糖，选了洋葱，让洋葱的甜来代替煎鱼时要放的糖份，让这款米饭更加低糖健康，有利于老年人和我们年轻人的健康饮食。接下来大家来跟我一起做吧：

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大米 200g

、

红米 50g

、

玉米渣子 50g

、

带鱼 1根

、

洋葱半个

、

甜豆适量

、

姜适量

、

大蒜粒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所有用料。菜谱里面虫子不加糖，尽量用食材本身的味道来提鲜，比如洋葱和甜豆，洋葱里面不仅含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，还对糖尿病有辅助治疗作用。
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将所有材料洗净，洋葱切粒，姜切丝，蒜粒切沫，带鱼去内脏吸干水份，切成三厘米宽的样子备用。
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玉米渣子提前1小时泡下.各种米淘洗干净备用。
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锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，带鱼放油锅里煎，两面煎到金黄后，放入姜、蒜、盐、酱油调味，加入洋葱倒入水，水少许多点（因为汤汁要用来煮饭），大火煮3分钟。带鱼取出，与汁分开放。汁留到最后拌饭用。
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加入浸泡好的玉米渣与米饭搅拌匀。
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放入锅子的内胆，再放入臻米饭煲自带的甑子，再放上甑子里面的小蒸网
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将拌好的杂粮饭倒入饭锅内。
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再加入切好的洋葱粒和甜豆粒，拌匀，上面铺上煎好的带鱼，加水，水不能超过米平面的1CM，这样蒸出的饭才能颗粒分明有嚼劲儿。
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接通电源，按臻米饭煲的蒸饭键，22分钟便可蒸好。
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打开饭锅将带鱼汤淋于饭上，再焖5分钟。让带鱼汤与饭入味这吃起来的饭会特别的香。
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古法捞饭，就是先把米煮了，让米里的淀粉融于米汤里，再把米汤沥掉，把米蒸熟即可。这个臻米养生饭煲就是把以前做捞饭的方法设计到了电饭煲上，使电饭煲一键实现煮、沥、蒸多个步骤的智能运行，让大米里的糖分减少，在降低米饭里的糖量的同时，还能大幅提升米饭的口感，大家看下，这米汤是我蒸饭过程中蒸出的米汤，里面全是过滤蒸出的淀粉，这个脱糖电饭煲的底部有一个接水盒，这汤要千万别浪费，也可以养花。
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虫子我虽然不胖，虽然没有糖尿病，但也是每天都在控制体重，我的爸爸的血糖却是临界值，他还是个胃口特好的人，我自己在医院上班，不得不经常为了父母的饮食作健康搭配，今天这道带鱼饭让爸爸吃得连连夸赞。

小贴士

1如果没有脱糖电饭煲，想制作这种脱糖米饭，可以先把食材放到汤锅里加水煮至半熟，再用沥网捞出放到蒸锅里蒸熟，这种方法就是旧时代的“捞饭”做法。 2如果不需要脱糖，可以直接把各种食材混合，放进普通电饭煲里，加入适量的清水，启动米饭程序即可制作。 3蒸饭的话，水不能超过米平面的1CM 4煮好的米饭记得焖5分钟取出会更香软可口。 5里面的玉米渣子记得泡1个小时便可不然饭不易熟。

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发布于 2019-05-18

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