咖啡巧克力吐司

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爱喝咖啡的你，一定会喜欢这款醇香浓郁的咖啡巧克力吐司，吐司中加入了核桃仁，口感非常丰富，好吃到无法拒绝。这是一款高水分吐司，非常绵软哦。此配方为一个北美ACA 450克吐司盒的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 230克

、

低筋面粉 50克

、

可可粉 10克

、

白砂糖 55克

、

干酵母 3克

、

食盐 3克

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黑咖啡粉 15克

、

黄油 30克

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巧克力豆 30克

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核桃仁 30克

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温水 160克

、

全蛋液 25克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
黑咖啡粉取10克（剩下的5克揉面用）+160温水，冲泡好，晾至手温送放冰箱冷藏备用。
步骤2/20 点击查看大图
烤熟的核桃仁切碎备用。
步骤3/20 点击查看大图
依配方表量取材料，将所在干性材料放入盆中。
步骤4/20 点击查看大图
用筷子稍微搅拌一下。
步骤5/20 点击查看大图
加入干酵母，再用筷子稍微搅一下。
步骤6/20 点击查看大图
加入蛋液，倒入冷藏过的黑咖啡，揉至扩展阶段。
步骤7/20 点击查看大图
加入软化的黄油，揉至完成阶段。
步骤8/20 点击查看大图
面团可以拉出薄膜，有很好的韧性。
步骤9/20 点击查看大图
取出面团，加入核桃碎、巧克力豆稍微揉匀即可。
步骤10/20 点击查看大图
面团放入盆中，室温发酵至2倍大。
步骤11/20 点击查看大图
发酵好的面团取出等分成三份，每个面团210克左右，揉圆，进行30分钟松弛。
步骤12/20 点击查看大图
松驰好的面团，用擀面杖擀压，将空气压挤出来，这样面团才不会因有过多的空气，导致出炉的面包孔隙过大。
步骤13/20 点击查看大图
盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤14/20 点击查看大图
进行第二次擀卷，将长形面团以'1'字形方向擀卷，此时擀制出来的面皮面积会比第一次擀卷'瘦长'。面团的宽度以能放入吐司盒模具尺寸为主，若卷的太宽，无法放入吐司模中。
步骤15/20 点击查看大图
吐司模具刷一层黄油，方便脱模。
步骤16/20 点击查看大图
将面团放入吐司模具中后，进行最后发酵。
步骤17/20 点击查看大图
面团发酵至9分满，预热烤箱180℃，上下火30分钟，上色后，加盖锡纸。
步骤18/20 点击查看大图
吐司出炉后，迅速脱模，刷蜂蜜水或者黄油（也可不刷）。
步骤19/20 点击查看大图
切片
最后一步点击查看大图
开吃啦

小贴士

1、这款面包配方水份较大，尤其是揉面，特别粘，可以撒一些手粉或者抹一点黄油。 2、出炉重敲，防止吐司遇到冷空气回缩，所以要赶快让热气散发出去。 3、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。 4、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度，我用的是西门子嵌入式烤箱66升。 5、配方中糖量较少，喜欢甜一点的可以增加5-10克的糖。

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发布于 2019-05-18

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