超级芝士吐司

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一款含有大量芝士的咸味吐司，夹心有奶油奶酪，每一口都是奶制品的醇香。此配方为一个北美ACA 450克吐司盒的量。

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151克
92克
224克

2477
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

高筋面粉 175克

、

水 100克

、

酵母 2克

、

全蛋 12克

、

本种

、

高筋面粉 75克

、

糖 23克

、

奶粉 7克

、

全蛋 12克

、

牛奶 50克

、

黑胡椒粉 2.5克

、

黄油 35克

、

芝士粉 25克

、

芝士碎 35克

、

馅料和顶料

、

奶油奶酪 120克

、

芝士碎 20克

、

橄榄油少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中种所有材料倒入搅拌缸，慢速搅拌几分钟，揉成团即可。
步骤2/15 点击查看大图
取出中种面团，室温发酵2-4小时。
步骤3/15 点击查看大图
将本种材料中除黄油、芝士粉、芝士碎以外的所有材料倒入搅拌缸，再加入中种面团，揉至扩展阶段。
步骤4/15 点击查看大图
加入黄油揉至面团可以拉出薄膜。
步骤5/15 点击查看大图
加入芝士粉、芝士碎揉匀。
步骤6/15 点击查看大图
盖上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
步骤7/15 点击查看大图
翻面后，继续发酵30分钟。
步骤8/15 点击查看大图
将面团等分成3份后揉圆，进行30分钟松驰。
步骤9/15 点击查看大图
松弛好的面团擀开包入奶油奶酪，每40克裹入一个面团。
步骤10/15 点击查看大图
对半切开。
步骤11/15 点击查看大图
放入北美ACA 450克吐司盒中，进行60分钟最后发酵。
步骤12/15 点击查看大图
发酵至吐司8-9分满即可，刷上蛋液。
步骤13/15 点击查看大图
撒上芝士碎，送入烤箱，上下火180度，中下层，烘烤28-30分钟，出炉后，趁热刷橄榄油。
步骤14/15 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
满满的芝士哦

小贴士

1、制作时要准确称量材料，不同配比会影响口感，水留10克，根据面粉的吸水性酌情添加。 2、用手指轻压面团，感觉松软面无坚实性，表面中间发酵完成。 3、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷，要马上将吐司扶正冷却。 4、每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱适量调节温度。 5、面团湿度较大，揉的时候可在手上抹一点黄油防止粘手。 6、面团发酵一定不要发过了，否则2发就发不起来了。

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发布于 2019-05-18

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